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韓国風抹茶塩クリームラテの作り方を紹介。抹茶の香りと甘じょっぱい塩クリームを重ねる、話題のホームカフェドリンクです。材料選びや味の調整、写真映えする盛り付けのコツも解説します。

トングランテンは、ひき肉と豆腐、野菜を混ぜて丸め、卵の衣をつけて焼く韓国のおかずです。チュソクやソルラルの食卓に並ぶ理由から、写真映えする盛りつけ、アレンジの仕方まで解説します。

『白と黒のスプーン』シーズン2で優勝したチェ・ガンロクのごま豆腐スープを、家庭で再現します。葛粉と練りごまで作るごま豆腐、鶏がらとかつお節のつゆ、失敗しやすい点まで解説します。

ヤンゲンは、小豆あんを寒天で固めた韓国の菓子です。材料は四つだけ。小豆あんの炊き方、寒天の溶かし方、型に流してから固まるまでの見きわめ、切り分けて出すところまで解説します。

チャプサルトクは、もち米粉の生地で甘い小豆あんを包んだ韓国のもち菓子です。生地の蒸し方とこね方、粉のえらび方、包むときのコツ、かたくなったときの戻し方まで解説します。

日本の味噌とテンジャンは、同じ大豆の発酵調味料でも別ものです。テンジャンチゲを本場の味に仕上げるテンジャンの選び方、牛肉と豆腐の扱い、香りを飛ばさない火加減まで解説します。

キムチチゲは、生で食べるには酸味が強くなりすぎたキムチを捨てずに、煮込んでごちそうに変えてきた韓国の家庭料理です。豚肉を合わせたこのキムチチゲ（김치찌개、キムチを使った韓国の煮込み鍋料理）の核心にあるのは、言葉にしにくい味の奥行きです。韓国ではこれをクンムルマッ（국물맛、キムチの発酵と豚の脂が溶け合って生まれるスープの味わい）と呼びます。

プデチゲ（부대찌개、軍の部隊を意味するプデに由来する韓国の煮込み鍋料理）は、文字どおりには「部隊の鍋」です。プデ（부대、軍の部隊・基地）とチゲ（찌개、韓国の煮込み鍋料理）が合わさった名前です。生まれたのは1950年代の初め、朝鮮戦争の傷あとが残る、韓国がもっとも苦しかった時期のひとつでした。食べものが決定的に足りず、肉はごく限られた人しか口にできない贅沢品でした。

海鮮スンドゥブチゲがほかの韓国のチゲと一線を画すのは、メコム (매콤) とシウォナンマッ (시원한 맛) という、韓国の味を形づくる二つの感覚の絶妙な釣り合いです。メコムは舌を目覚めさせるぴりっとした辛さ、シウォナンマッは新鮮な海鮮のだしが生むすっきりと澄んだ深みです。正反対の二つが響き合い、もう一口、と手が止まらなくなります。