ホットクの作り方｜シナモンとナッツが香る韓国の屋台おやつ

本場のホットク（호떡）のレシピ｜パリッと焼ける屋台の味を家で

寒い冬にぴったりの、ほっとする味

黄金色に焼けたパリッとしたホットクは、シナモンとナッツを混ぜたブラウンシュガーの蜜が中でとろりと溶ける、韓国でいちばん愛されている屋台の味です。それでいて家庭での作り方は意外なほど簡単です。ホットクは特に冬に人気があり、1900年代のはじめに中国からの移民によって韓国に伝えられました。

中がとろりと溶けた、パリッともちもちのホットクにかぶりつくおいしさは格別です。市販のミックスは必要ありません。この韓国の甘い具入りパンケーキ（호떡）は、シンプルな材料が韓国の冬を代表する屋台の味に変わる一品です。ホットクは清の時代の中国で生まれ、19世紀に朝鮮王朝へ初めて伝わりましたが、甘い具という持ち味で、すっかり韓国らしい食べものになりました。

本場の韓国の味が恋しいときも、寒い日に温まりたいときも、このホットクのレシピなら、パリッとした外側、もちもちの生地、とろりとしたブラウンシュガーの蜜という理想の食感がそろい、何度でも食べたくなります。

ホットクはなぜこれほど特別なのですか？

冬にホットクが好まれるのは、焼きたてのぬくもりのためだけではなく、寒さをしのぎやすくしてくれるような甘さのためでもあります。ふつうのパンケーキと違い、ホットクはイーストを使った生地で作るので、驚くほど軽くもちもちとした食感に仕上がり、中のブラウンシュガーの具はカラメル状のとろりとした蜜になります。

社会現象にもなった韓国のボーイズグループBTSが、好きな屋台の食べもののひとつとしてホットクを紹介したときは、ネットが大騒ぎになったほどでした。これを機に、愛されてきたこのおやつは世界にも知られるようになり、いまでは海外の人々もその独特の味と食感を求めています。

ホットクに使う韓国の材料を掘り下げる

もち米粉（찹쌀가루、チャプサルカル）

もち米粉は、ふつうの米粉とは違います。もち米粉はもち米(英語)から作られ、ホットクならではのもちもちとした食感を生みます。生地は中力粉や強力粉だけでも作れますが、もち米粉を加えるとホットクがやわらかく、もちもちに仕上がります。韓国語の名前は、直訳すると「もち米(英語)の粉」です。

入手先：アジア食材店や通販で買えます（Koda Farmsやモチコの銘柄）。

代用：中力粉でも作れますが、もちもち感は弱くなります。

保存：密閉容器に入れ、湿気の少ない涼しい場所で最長1年保存できます。

ダークブラウンシュガー（흑설탕、フクソルタン）

ライトブラウンシュガーとダークブラウンシュガー(英語)を合わせると、濃厚なカラメルの風味が生まれます。韓国のブラウンシュガーには、欧米のものより深い糖蜜の風味があります。

欠かせない理由：ホットク特有の、とろりとしたカラメル状の蜜を中に作り出します。

韓国での好み：深みを増すため、タービナド糖を使うレシピも多くあります。

代用：ライトブラウンシュガーでも作れますが、風味は穏やかになります。

韓国のシナモンパウダー（계피、ケピ）

韓国のシナモン(英語)は、欧米のカシアシナモンより甘く、辛みが穏やかな傾向があります。韓国のシナモンパウダーは、一般にシナモンの樹皮を細かくひいたものです。

風味：甘く温かみがあって香り高く、強すぎる辛みはありません。

文化的な意味：本場のホットクに欠かせない材料なので、決して省かないでください。

代用：ふつうのシナモンパウダーでもかまいませんが、少し控えめに使います。

このホットクのレシピは、どこが本場の韓国らしいのですか？

このレシピは、正しい粉の組み合わせと発酵のさせ方で、韓国の伝統的なホットクに忠実に仕上げます。韓国でいちばん人気のある、フライパンで焼くホットクは、食用油が広く出回るようになった1970年に登場しました。それ以前のホットクは、炉やかまどで焼いて作られていました。

本場らしさの要素

1. イーストを使った生地：食感と風味をきちんと引き出す
2. もち米粉の組み合わせ：ホットク特有のもちもち感を生む
3. 昔ながらのブラウンシュガーとシナモンの具：韓国の定番の味わい
4. フライパンで焼く技法：押しつけて外側をパリッと焼く

避けたいこと：欧米風のアレンジの多くは、イースト生地ではなくパンケーキの生地を使ったり、もち米粉をまったく使わなかったりするので、食感も味もまるで別物になります。

ホットクに使うもち米粉が見つからないときは、どうすればよいですか？

もち米粉がなければ省いて、中力粉を合計2カップにしてもかまいません。ただし、食感は次のように大きく変わります。

もち米粉を使う場合：中はおもちのようにもちもちで、外はパリッとします。

もち米粉を使わない場合：パンに近い食感になり、昔ながらのもちもち感は弱くなります。

おすすめの代用品

1. タピオカでんぷん：大さじ2で、ある程度のもちもち感が出る
2. 中力粉：1/2カップ増やすが、食感は変わる
3. 強力粉：中力粉よりもちもちした食感になる

通販などの入手先：米国では、Amazonやアジア食材店、自然食品店でBob’s Red Millのもち米粉がよく扱われています。日本では、製菓材料店やアジア食材店、国内の通販サイトでもち米粉として買えます。

ホットクが焼き上がったかどうかは、どう見分けますか？

見た目のサイン

1. きつね色の外側：両面ともこんがりと色づく
2. ふくらんで広がった形：押すとふっくらと広がる
3. わずかなカラメル化：縁のまわりが少しカラメル状になる
4. あふれ出る湯気：焼き上げの最後にふたを開けると湯気が立つ

食感のサイン

1. パリッとした皮：軽くたたくと中が空洞のような音がする
2. 弾むような手ごたえ：やさしく押すと押し返してくる
3. 溶けた具：中でぐつぐつと煮立つ音が聞こえるはず

香りの変化：ブラウンシュガーは、焦げたにおいではなくカラメルのような香りがするはずです。本場らしいとろりとした中身にするには、砂糖の具が完全に溶けるまで焼きます。

よくある失敗のサイン

1. 焼き不足：中が生っぽく、具の砂糖がまだざらざらしている
2. 焼きすぎ：外側が濃い茶色で、焦げた砂糖の苦みがある

ホットクには何を合わせるとよいですか？

韓国の昔ながらの楽しみ方

グラス一杯の牛乳と、黄金色の蜜がふつふつと煮え立つ熱々のホットクは、子どもにも大人にも愛される韓国の定番の組み合わせです。

よく合う飲みもの

1. 韓国のミルクティー（밀크티）：甘さをやわらげる
2. 韓国のコーヒー(英語)：アメリカーノやインスタントコーヒー
3. 昔ながらのシッケ（식혜）：韓国の甘い米の飲みもの
4. ホットチョコレート：さらにぜいたくに楽しむなら

相性のよい韓国の屋台の食べもの

1. プンオパン（붕어빵）：甘い具を入れた魚の形の焼き菓子
2. クァベギ（꽈배기）：韓国のねじりドーナツ
3. トッポギ（떡볶이）(英語)：甘さと対照的な辛いもち料理

出し方：韓国では、屋台の売り手がホットクを一つずつ小さな紙コップに入れて出します。紙コップなら手が汚れず、垂れたしずくも受け止められ、通りを歩きながら気軽に食べられます。

韓国の人がホットクを食べるとき：ホットクはたいてい冬に食べるもので、寒い日の午後や学校帰りのおやつ、夜の屋台めぐりにぴったりです。

ホットクの歴史と韓国の食文化

歴史的な背景

韓国に初めてホットクが伝わったのは1882年、清の皇帝が3,000人の兵を現在の仁川に送ったときのことです。皇帝はこの兵士の一団とともに40人の商人も送り、その商人たちが、今日おなじみの、甘い味も塩味もあるこのおやつを持ち込みました。

壬午軍乱（임오군란）は、1882年にソウルで起きた激しい暴動です。壬午軍乱のときに朝鮮王朝へ派遣された清の兵士たちは、事件のあとも朝鮮にとどまりました。兵士たちにとって、故郷は帰るだけの価値がなかったからです。兵士たちは帰国する代わりに、マンドゥ（만두、韓国の餃子）やホットクといった手軽な軽食を売って生計を立てました。

韓国式のホットクへの変化

19世紀には、小麦は高級な食材とされていました。そのため、ホットクもかなり高価なものでした。ホットクは、いまでいえばスターバックスの飲みもののような存在だったと考えてください。韓国の人々は作り方を変えはじめ、小麦の代わりに、より安い米粉を取り入れて、ホットクを自分たちのものにしていきました。

いまの屋台文化とホットク

屋台の食べものとして生まれ、いまもその持ち味を保っているホットクらしく、値段は1,000〜3,500ウォンです。ホットクは、たいていポジャンマチャ（포장마차、街角の屋台）と呼ばれる露店で売られています。

韓国のおもしろい言い回し：韓国では、騒がしい様子を指して「ホットク屋が火事だ」（호떡집에 불 났다）と言います。

地方ごとの違いと現代のアレンジ

昔ながらの地方のホットク

1. ソウルの定番：ブラウンシュガー、シナモン、くるみ
2. 釜山の種入りホットク（씨앗호떡）：種入りホットクは釜山の南浦洞（남포동）で生まれ、のちに西面（서면）や海雲台（해운대）の地域にも広がりました
3. 済州島のみかん：済州島には国内最高のみかんを育てる農園が数多くあるので、この島のホットクの名物はみかんのホットクです

現代のフュージョンアレンジ

ホットクの具には、小豆やチーズ、野菜、チャプチェ（잡채）など、甘いものから塩味のものまで、さまざまな種類があります。21世紀のはじめからは、緑茶のホットク、ピンク色のポップンジャ（복분자）のホットク、とうもろこしのホットク、ピザのホットクなど、多くのバリエーションが生まれています。

保存と作り置きのコツ

できたてがいちばん：ホットクは作ったらすぐに出すか、すぐに食べましょう。韓国の有名な料理家Maangchiによれば、「冷めたホットクを出されたら、侮辱されたと感じる」とのことです。

短時間の保存：常温で2〜3時間は保存できますが、食感はすぐに落ちます。

温め直し方

1. いちばんよい方法：華氏350度のオーブンで、中まで温まるまで約10分温め直します。オーブントースターでもうまく温め直せます
2. 避けたい方法：電子レンジ（生地がべちゃっとする）

作り置きのコツ：具を包み終えたホットクは、焼くまで覆いをして冷蔵庫で最長2時間保存できます。

ホットクの栄養成分

1人分（ホットク1個）あたり

1. カロリー：334キロカロリー
2. 炭水化物：62g
3. たんぱく質：8g
4. 脂質：6g
5. 糖類：22g

健康面での注意：ホットクは糖分が多いため、1個で多いものでは230キロカロリーに達します。毎日のおやつではなく、たまの楽しみとして味わいましょう。

ホットクをおいしく焼くための最後のコツ

安全第一：フライパンから出したばかりのホットクは中の蜜がとても熱いので、小さな子どもに渡すときは気をつけてください。

プロのひと工夫：油は、ホットクがすぐに色づいたり焦げたりするほど熱くしないようにし、火加減を調整してむらなく焼きます。

本場の雰囲気：ホットクの文化までまるごと体験したいなら、韓国の屋台の売り手のように紙コップに入れて出してみてください。

本場のホットクを家で作れば、韓国の豊かな屋台の食文化にふれながら、体も心も温まるほっとする味が楽しめます。家族に韓国の味を紹介するときも、本場の屋台の味が恋しいときも、このレシピなら、ソウルの屋台の魅力を自宅の台所で味わえます。

韓国料理の腕をもっと磨きたいですか？このレシピを保存して、ほかの伝統的な韓国料理にも挑戦し、料理の世界を広げてください。