私たちについて
食べものは、私たちを故郷へ連れて行ってくれます。
韓国料理の彩り、香り、よろこび、そして物語を分かち合う
運営者について
Taste Korean Foodを立ち上げたのはJames Leeです。当サイトのすべての記事に表示されるこの著者名は筆名で、韓国・ソウルで20年以上の臨床経験を持つ「形成外科専門医」が使用しています。韓国有数の大学病院で研修を修め、高度な形成外科・再建外科を強みとしてきました。キャリアを通じて、美しさを内面と外面の両方から科学的に理解することに取り組んできました。
「国際的に認められた医学誌に掲載された研究論文」と、台湾・スペインでの外科研修を背景に、私たちは医学に基づく独自の科学的視点から韓国料理を捉え、韓国の伝統食材が肌の健康、エイジングケア、全身の健やかさをどのように支えるのかを探っています。
James Leeは、保健省のもとで韓国の形成外科専門医を認定する公式機関「大韓形成外科学会」の会員です。当サイトの健康に関する記事はすべて、James Leeの医学知識と臨床経験に基づいています。
なぜ外科医が料理のサイトをつくったのか
「なぜ形成外科医が韓国料理のサイトをつくったのですか」と、よく尋ねられます。
答えは手術室から始まります。再建外科と美容外科に20年たずさわるなかで、栄養が治癒、肌の質、そして老化の進み方にどれほど深く関わるかを、私は目の当たりにしてきました。適切な食事をとる患者さんは回復が早く、肌の弾力も長く保たれます。皿の上にあるものと鏡に映るものとのつながりは、抽象的な話ではありません。臨床の現実です。
けれども、仕事を通じて得たこの実感を使命へと変えたのは、ある個人的な出来事でした。子どもが留学のために韓国を離れたとき、私は、韓国料理の作り方をきちんと教えたことが一度もなかったと、はっと気づきました。家族の食卓を支えてきた「テンジャンチゲ」、母が毎年秋に漬けていた「キムチ」、寒い日に食べる温かい「クッパ」一杯のささやかな安らぎ。それらは単なる食事ではなく、故郷そのものでした。そして私は、それらを次の世代へ伝えないまま、失ってしまうところだったのです。
韓国には、「약식동원（藥食同源）」という奥深い言葉があります。「食と薬は同じ源から生まれる」という意味です。韓国の先人たちが直感的に理解していたように、食べるものは私たちの健康や肌、老い方に直接影響します。現代の栄養科学も、その考えを次第に裏づけています。コラーゲンが豊富な「ソルロンタン」の骨スープ、「キムチ」が持つプロバイオティクスの力、「コチュカル」に豊富に含まれる抗酸化成分など、韓国料理は、美しさを支える食材が豊富にそろう、並外れた「薬箱」のようなものです。
その気づきが、私をここへ導きました。私は、シェフとしてではなく、「韓国料理の科学と心の両方を理解する医師」として、レシピを書き留め始めました。このサイトに載せている料理は、すべて自分の台所で実際に作り、わかりやすさを確かめ、医学の視点から見直したものです。発酵食品の利点や、特定の食材が肌の健康を支える働きについて書くとき、私が拠りどころにしているのは、流行ではなく、数十年にわたって培ってきた臨床知識です。
Taste Korean Foodは、私にとって大切な本場の韓国料理を守り、世界の人々と分かち合い、科学を通して理解するための私なりの方法です。
このサイトで扱う内容
本場の韓国レシピ
日々の家庭料理からお店の味まで、伝統的な韓国料理と現代の韓国料理を、手順を追ってご紹介します。すべてのレシピを実際に調理して検証し、撮影したうえで、正確に説明しています。
『Kビューティーキッチン：肌の健康のための韓国料理』では、医学の専門知識と韓国の食の伝統が出会います。特定の韓国食材や料理が、肌の健康を支え、老化を緩やかにし、本来の美しさを引き出すうえでどのように役立ち得るのかを、科学的根拠と現役外科医の臨床的視点から紹介します。
『韓国グルメガイド』は、近くの韓国料理店を探せる、インタラクティブな地図形式のガイドです。気軽な韓国式バーベキュー店から高級店まで、各店舗情報には実際のレビューと現地ならではのヒントを添えています。
『Kトレンド』では、ソウルで注目を集めるフードシーンから、世界に広がりつつあるKフードの動き、スローエイジングの潮流、韓国美容と栄養の接点まで、韓国の食文化の最新動向をお伝えします。
私たちの編集基準
Taste Korean Foodの健康・栄養に関する内容はすべて、皮膚科領域と肌の科学に知見を持つ形成外科専門医のJames Leeが執筆し、医学的な観点から確認しています。著者と医療監修者は同一人物です。当サイトには外部の監修者がおらず、バッジによって第三者監修があるかのような印象を与えないため、そのことを編集ガイドラインに明記しています。私たちは次のことに取り組んでいます。
「医学的な正確さ」：健康に関する記述は、査読済みの研究と臨床経験に裏づけられています。該当する場合は、科学的な出典を明記します。
「文化的な正統性」：ソウルを拠点とする韓国人として、レシピも文化に関する記述も、韓国の伝統に忠実であることを大切にしています。
「透明性」：確立された医学的根拠と、伝統的に信じられてきたこととを、はっきり区別します。韓国の食の知恵には価値がありますが、科学的な裏づけがまだ十分でない場合は、必ずその旨を記します。
韓国料理を愛する仲間に加わりませんか
このサイトは、一人の歩みにとどまるものではありません。韓国料理への思いを分かち合うすべての人のための場所です。健康的な食事を作りたい忙しい親御さんも、故郷を離れて韓国の味を懐かしむ学生さんも、韓国料理が健やかさをどう支えてくれるのか知りたいという方も、どなたのご家庭の台所でも作れるように、レシピをお届けしたいと思っています。
優れた物語や気づきは、人々の実体験から生まれると、私たちは考えています。だからこそ、さまざまな背景を持つ韓国料理の愛好家の方々に、寄稿編集者として加わっていただきたいのです。韓国の食文化は豊かで、今も変わり続けています。皆さんならではの解釈や経験を、ぜひ聞かせてください。
発見と伝統、そしておいしい料理をめぐる旅にご一緒くださり、ありがとうございます。韓国料理を一緒に作り、分かち合い、探求し、その魅力を存分に楽しみましょう。