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えごまの種トゥルケは、炒って粉にひくとスープに香ばしいとろみを与えます。粒・粉・油という三つの姿と、ごまの種とのちがい、鮮度の守り方、本場のものを見分ける目じるしまで解説します。

韓国のえごま油は、いったえごまの種を低温でしぼった仕上げ用の油です。ごま油との違い、ナムルや麺・のりへの使い方、加熱を避ける理由、本場の選び方と開封後の保存まで解説します。

ユッケは、赤身の牛肉を細く切ってごま油やしょうゆで和えた韓国の料理です。使う部位と味つけ、卵黄と梨を添えた食べ方、生で食べても大丈夫なのか、韓国で味わえる場所まで解説します。

サムジャンは、テンジャンとコチュジャンをベースに、にんにくやごま油を合わせた韓国のつけだれです。材料と配合、焼肉や生野菜での使い方、家庭での作り方、保存の目安まで解説します。