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韓国料理の砂糖は、甘みを加えるだけでなく、辛みや塩味を調和させる調味料です。白砂糖とブラウンシュガーの使い分け、肉の漬けだれや煮物に加える量の目安、伝統的な甘味料まで解説します。

サムギョプサルとは、赤身と脂が三層に重なる豚バラ肉。名前の由来、部位の特徴や焼いたときの味、サムやポッサムでの食べ方、保存と選び方、手に入らないときの代用まで解説します。

韓国の小麦粉は主に、パン用の強力粉、万能に使える中力粉、お菓子用の薄力粉の3種類。チヂミや麺など料理に合う粉の選び方、西洋の小麦粉で代用するときの目安、保存のコツまで解説します。

熟成キムチ「ムグンジ」とは何かを、漬けたてのキムチとの違いや発酵のしくみから紹介。煮込みやポッサムなど料理での使い方、保存と熟成のさせ方、買うときの選び方まで解説します。

韓国料理で使う豚肉を、サムギョプサルやモクサル、ハンジョンサルなど部位ごとに紹介。ポッサムやチェユクポックムといった定番料理、おいしさの理由と栄養、選び方と保存まで解説します。

韓国のアワビ「チョンボク」は「海の皇帝」と呼ばれる高級な貝です。その理由と栄養、新鮮なものの選び方と保存、家庭での下処理、アワビ粥などの料理、買える場所と代用品まで解説します。

コサリは、韓国でナムルやビビンバ、ユッケジャンに使われるわらびです。干してから戻して使う理由と下ごしらえ、選び方と保存、祭祀や食卓での役割、ナムルに合う献立まで解説します。

韓国のわかめミヨクは、誕生日や産後に食べるミヨッククに欠かせない食材です。乾燥ミヨクの戻し方、種類と産地による違い、選び方と保存のコツ、韓国料理での使い方まで解説します。

韓国のいちごは、糖度が高く酸味がおだやかで、花のような香りが持ち味の春の果物です。メヒャンやソルヒャンなどの品種、旬の時期、栄養、選び方と保存の仕方まで解説します。