食材を探す

チャプサルは、粘りの強い韓国のもち米です。トックやサムゲタン、発酵飲料での使い方、粒と粉の保存の違い、購入時の呼び名を解説します。甘くないのにスイートライスと呼ぶ理由も紹介します。

タンミョンは、さつまいものでんぷんで作る韓国の春雨です。もちもちした食感と味の特徴、チャプチェや鍋料理での使い方、ゆで方と保存の目安、ほかの麺で代用するときの違いを解説します。

チュンジャンは、チャジャンミョンの味を支える韓国の黒い豆みそです。発酵によるうま味やほのかな甘み、油でじっくり炒める理由、製品の選び方と料理への使い方、保存の目安まで解説します。

韓国料理の砂糖は、甘みを加えるだけでなく、辛みや塩味を調和させる調味料です。白砂糖とブラウンシュガーの使い分け、肉の漬けだれや煮物に加える量の目安、伝統的な甘味料まで解説します。

サムギョプサルとは、赤身と脂が三層に重なる豚バラ肉。名前の由来、部位の特徴や焼いたときの味、サムやポッサムでの食べ方、保存と選び方、手に入らないときの代用まで解説します。

韓国の小麦粉は主に、パン用の強力粉、万能に使える中力粉、お菓子用の薄力粉の3種類。チヂミや麺など料理に合う粉の選び方、西洋の小麦粉で代用するときの目安、保存のコツまで解説します。

熟成キムチ「ムグンジ」とは何かを、漬けたてのキムチとの違いや発酵のしくみから紹介。煮込みやポッサムなど料理での使い方、保存と熟成のさせ方、買うときの選び方まで解説します。

韓国料理で使う豚肉を、サムギョプサルやモクサル、ハンジョンサルなど部位ごとに紹介。ポッサムやチェユクポックムといった定番料理、おいしさの理由と栄養、選び方と保存まで解説します。

韓国のアワビ「チョンボク」は「海の皇帝」と呼ばれる高級な貝です。その理由と栄養、新鮮なものの選び方と保存、家庭での下処理、アワビ粥などの料理、買える場所と代用品まで解説します。