プンオパンの作り方｜魚の型で焼く小豆あん入りの韓国の冬のおやつ

プンオパン（붕어빵）は、韓国を代表する冬の屋台のおやつです。甘い小豆あんを詰めた魚の形の焼き菓子で、ワッフルのようにパリッとしています。日本のたい焼きをルーツに持ちながら、生地をより薄く、甘さを控えめにして、縁がカリッと焼けるように生まれ変わりました。値段が安く、懐かしさを誘う、ほっとする味です。家で作れば、甘さを加減したり、定番の小豆あんをカスタードやチーズ、チョコレートに替えたりと、作り方を好みに合わせられます。

プンオパンは、フナの形をした鋳鉄の型に小麦粉の生地を流し入れ、甘い小豆あんを包み込んで、黄金色にパリッとなるまで焼く韓国の魚の形の焼き菓子です。本場らしさを生むのは、甘さをほんのり感じる程度まで抑えた生地と、カリッとした縁です。この食感は、もとになった日本のたい焼きの、よりやわらかくケーキのような食感とは異なります。

目次

• レシピの概要
• プンオパンの歴史
• 主な材料とその役割
• 焼き方のコツを身につける
• 韓国の文化のなかのプンオパン
• よくある質問

レシピの概要

下準備	焼き時間	総所要時間	分量	難易度	料理の種類
20分	10分	30分	4人分（約8個）	中級	韓国料理

下準備の時間には、生地を休ませる時間も含みます。

この作り方でパリッと焼き上がる理由

本場のプンオパンは食感で決まり、このレシピでは何より、薄い縁がカリッと割れる皮を大切にしています。おいしいプンオパンと、やわらかくもったりしたものとの違いは、この皮にあります。

コツは、流し込めるほどゆるく、甘さをほどほどに抑えた生地にあります。そうすれば、香ばしく焼けた小麦粉の風味と素朴な小豆あんの味が、ぶつかり合わずにどちらも生きてきます。

鋳鉄の型をしっかり予熱しておくと、外側がプンオパンらしくパリッと焼き上がります。一方、生地を休ませるとグルテンがゆるみ、中が軽く仕上がります。あんは魚の胴にだけ入れ、しっぽには決して入れません。こうすることで、最後にあんのないパリッとした生地をかじる、あの愛すべきひと口が残ります。韓国の屋台の売り手が昔から作ってきたとおりです。

プンオパンの歴史

プンオパンを直訳すると「フナのパン」です。プンオ（붕어、フナ）とパン（빵）を合わせた名前ですが、魚はまったく入っていません。名前は形を表しているだけです。

プンオパンの系譜をたどると、日本のたい焼きに行き着きます。鯛の形をしたこの焼き菓子は、1930年代、日本統治期に韓国へ伝わりました(英語)。韓国の料理人たちは鯛をなじみのあるフナに替え、より薄く、よりパリッとして甘さを抑えた、独自の生地を生み出しました。

朝鮮戦争のあと、アメリカの援助物資の小麦粉で安く大量に作れるようになり(英語)、プンオパンは本格的に根づきました。1960年代から70年代の産業の急成長期を通じて、働く人々のほっとする味になりました。

暮らしが豊かになるにつれて人気は下火になりましたが、1990年代後半のレトロブームで再び盛り返しました。今では1,000ウォンの屋台から高級カフェまで広がり、ファンが出店場所を書き込んで共有する「プンオパンマップ」まであります。ほかのお菓子も含めた背景は、韓国の伝統的なデザートのガイドで紹介しています。

主な材料とその役割

甘い小豆あん、タンパッ

定番のプンオパンの要となるのが、タンパッ（단팥、甘い小豆あん）です。小豆（팥）を砂糖と煮てつぶした、甘いあんです。やさしく素朴な甘さがあり、絹のようになめらかな小豆あんと、ごろっとした食感を楽しめるトンパッ（통팥、豆の粒を残したつぶあん）の二通りがあります。

同じあんは、夏のパッピンス（팥빙수、小豆をのせたかき氷）(英語)からヤンゲン（양갱、小豆あんのゼリー菓子）まで、韓国のデザート文化の多くを支えています。

韓国食材店やアジア食材店なら、どこでも缶入りやチューブ入りのものが手に入ります。日本のあんことして売られていることもあります。原材料表示で豆が先頭にくる製品を選んでください。開封後は冷蔵して1週間以内に使い切るか、小分けにして冷凍します。手作りの方法や品質の見分け方は、甘い小豆あんを詳しく解説したガイド(英語)で紹介しています。

生地はふんわりではなく、パリッと

プンオパンの生地は、小麦粉、卵、控えめな量の砂糖(英語)、牛乳、ふくらし粉を混ぜた、流し込めるシンプルな生地です。決め手は、控えめにすることです。韓国の生地は、ケーキのようなたい焼きの生地よりもはっきりと甘さが少なく、薄く作ります。そのおかげで、割れるようにパリッとした縁が生まれます。

もち米粉を加えると、インオパン（잉어빵、もちもちして具の多いプンオパンの仲間）になります。今どきの人気のアレンジなら、小豆あんの代わりにシュクリム（슈크림、シュークリームに使うようなカスタードクリーム）を詰めます。

焼き方のコツを身につける

欠かせない道具は、魚の形をした鋳鉄の型、つまりプンオパンやたい焼きの型です。直火用と電気式があります。型は予熱して、油を薄く塗っておきます。175〜190℃前後に熱した型なら、皮が蒸されてやわらかくなることなく、パリッと焼き上がります。

屋台では、まず生地を薄く流し、魚のおなかの部分にだけ小豆あんをのせて、少量の生地をかぶせてから型を閉じます。両面が濃いきつね色になるまで、何度も返しながら焼きます。

家でよくある失敗は、たいてい直せます。生地がかたすぎると、パンのように焼き上がってパリッとしません。火が弱すぎると、皮が白っぽく、ふにゃっとしたままです。あんを詰めすぎると、生地が焼き固まる前に合わせ目からあんがはみ出します。

あんは細い帯状にのせ、しっぽには入れないのが本来のやり方で、もれも防げます。皮が薄いのですぐに焼き色がつきます。こまめに返して、様子をよく見てください。

韓国の文化のなかのプンオパン

韓国でプンオパンを食べるのは、寒い季節のお決まりの習慣です。12月の夜、紙袋で手を温めながら、湯気の立つ型から出したばかりのものをほおばります。プンオパンは韓国の冬の屋台で愛されている定番(英語)で、全国で二つのたわいない論争の種にもなっています。ひとつは小豆あんかカスタードか、もうひとつは頭から食べるか、しっぽから食べるかです。

屋台では、もちもちしたホットク（호떡、韓国のパンケーキ）(英語)やトッポギ（떡볶이、コチュジャンの辛いたれでもちを煮込んだ韓国の料理）(英語)と並んで売られていることがよくあります。プンオパンは韓国では冬の屋台の味ですが、家で作れば季節を問わず楽しめます。

ソウルのカフェオニオンのようなカフェも、小豆あんの焼き菓子を今どきのデザートの流行にするのに一役買ってきました。

よくある質問

このレシピが本場の韓国の味といえるのはなぜですか？

本場のプンオパンを決めるのは、食感と控えめさです。たい焼きのやわらかくケーキのような生地ではなく、薄くてカリッとした、ほんのり甘い皮が特徴です。生地は甘さをぎりぎりまで抑え、香ばしく焼けた小麦粉と素朴な小豆の味を引き立てます。あんは魚の胴にだけ入れ、フナの形をした鋳鉄の型で焼いて、熱々のうちに食べます。甘すぎる生地や、あんの詰めすぎは避けてください。

甘い小豆あんが手に入らないときはどうすればよいですか？

甘い小豆あんは、韓国食材店やアジア食材店、通販で広く扱われています。日本のあんことして売られていることも多く、まったく同じように使えます。どうしても見つからないときは、乾燥小豆をやわらかくなるまで煮て、好みの量の砂糖を加えてつぶせば手作りできます。ほかの豆では同じ風味にならないので、小豆はぜひ手に入れたい材料です。あるいは、中身をカスタードやチョコレートに替えてもかまいません。

プンオパンの焼き上がりはどう見分けますか？

プンオパンは、皮全体がむらなく濃いきつね色に焼け、パリッと軽く、型からきれいに離れれば焼き上がりです。きちんと焼けたものは、くっつかずにすっと取り出せます。ワッフルのような香ばしい香りがしてきたら、焼き上がりの合図です。白っぽくやわらかいところがあれば、もう少し時間と火力が必要です。反対に、皮が黒っぽくもろくなり、中がぱさついていたら焼きすぎです。

プンオパンには何を合わせるとよいですか？

プンオパンは手に持って食べるおやつやデザートで、ごはんとパンチャン（반찬、韓国の副菜）をそろえた食事の一品ではないので、合わせるなら温かい飲みものがよいでしょう。ポリチャ（보리차、麦茶）やシッケ（식혜、米から作る甘い飲みもの）、あるいはごくふつうのコーヒーや牛乳が、どれも甘さとよく釣り合います。冬の屋台の食べものを並べるなら、ホットクや、串に刺した熱々のオムク（어묵、魚の練り物）ともよく合います。

専用の型がなくてもプンオパンは作れますか？

魚の形にするには、やはりプンオパンかたい焼きの専用の型が必要です。直火用の鋳鉄製や電気式のものが、通販で手ごろな値段で売られています。型がなければ、エイブルスキーバー（デンマークのパンケーキ）の型やケーキポップメーカーでも、生地で具を包んだ、似たようなひと口サイズのものが作れます。魚の形ではなく丸くなりますが、外はパリッと、中は甘いという発想は同じです。ただ、あのおなじみの姿にしたいなら、専用の型を使うしかありません。

残ったプンオパンはどう保存して温め直せばよいですか？

残ったプンオパンは完全に冷ましてから、密閉できる袋に入れて冷凍し、1か月まで保存できます。冷蔵より冷凍のほうが、ずっとよい状態を保てます。パリッとした皮をよみがえらせるには、凍ったままオーブンやオーブントースター、エアフライヤーに入れ、約175℃で数分温め直します。電子レンジは、パリッとした外側がやわらかく、ぐにゃっとしてしまうので避けてください。

家で楽しむ、韓国の冬のあたたかいおやつ

家でプンオパンを焼けるようになれば、韓国の冬を代表する、ほっとする定番の味が自分のものになります。縁はカリッと、中はほかほかで、アレンジも思いのままです。生地は薄く、甘さはごく控えめにして、鋳鉄の型をしっかり予熱し、あんを詰めすぎないようにすれば、屋台の味まであと一歩です。

ここから先は、ホットク(英語)やトッポギ(英語)といったほかの韓国の人気料理にも、小豆あんを使ったデザート(英語)の数々にも、気軽に挑戦できます。家で焼いたプンオパンは、#AuthenticKoreanCookingをつけてぜひシェアしてください。ニュースレターにご登録いただくと、韓国のレシピを毎週メールでお届けします。