ヌンドンミナリ｜龍山のコムタンとメニュー・行き方

龍山（ヨンサン）のヌンドンミナリ（능동미나리）で、コムタン（곰탕、牛の骨や肉を煮込んだスープ）にスプーンを伸ばす場面を思い浮かべてください。スープがすっかり隠れるほど、鮮やかな緑のミナリ（미나리、韓国のセリ）が山盛りになっています。2025年のソウル版ガイドでミシュランのビブグルマンに選ばれた店の、印象的な一杯です。見た目の驚きも店の狙いの一つですが、1時間を大きく超える行列を支えているのは、緑の下にある味わいです。ハヌ（한우、韓国在来種の牛）からとった澄みきっただしは、軽やかなのに深い満足感があります。それと組み合わせるしょうゆ味のユッケビビンバ（육회비빔밥、ユッケをのせたビビンバ）は、海外から訪れる多くの人にとって、これまで食べたことのないような一皿です。

ヌンドンミナリがあるのは、龍山区のヨンニダンギル（Yongnidan-gil）です。地元でもヨンニダンギルの名で知られるこの通りは、静かな住宅街の路地から、ソウルでも屈指の食の楽しみが集まる場所へと変わってきました。店は建物の2フロアを使い、華やかなデザインを見せる空間というより、使い込まれたようなレトロで気取らない、温かく迎えてくれる雰囲気です。メニューは絞り込み、食材は上質なものを選んでいます。韓国の日常の食事に、揺るぎない自信が感じられます。料理そのものが魅力を語るので、奇をてらう必要がないのです。

目次

• ミナリコムタンとは？韓国らしさが光るスープ
• ヌンドンミナリの看板料理
• 味を支える三つの食材
• 味・食感・辛さの目安
• よくある質問
• ヌンドンミナリを訪れるための基本情報
• 行き方とおすすめの訪問時間

ミナリコムタンとは？韓国らしさが光るスープ

コムタン、別名コムク（곰국）は、韓国で古くから親しまれてきた、ほっとするスープの一つです。牛の骨や肉をじっくり煮込んだ澄んだスープをごはんにかけて食べるのが基本で、そのすっきりした味わいは、旅行者にも比較的なじみのある白濁したソルロンタン（설렁탕）より、上品なコンソメに近いものがあります。滋養や体をいたわる食事と伝統的に結びつき、回復期や特別な日の料理として大切にされてきました。今では気軽な昼食の食堂からミシュランが推薦する店まで、韓国の日常の食文化にしっかり根づいています。

数多くのコムタンの店があるソウルで、ヌンドンミナリを際立たせているのが、好みの分かれる食材、韓国のセリであるミナリ(英語)です。一般的なコムタンは、薄く切った牛肉以外に具をのせずに供されます。ここではスープの表面が完全に隠れるほど、ミナリをたっぷりのせます。写真に収めたくなる見た目を狙うだけでなく、味の面でも理にかなった盛りつけです。冷たく新鮮なミナリが熱いスープに触れると、草のような香りがゆっくり立ち上がります。ひとさじごとに、すっきりとしてほのかに柑橘を思わせる香りが重なり、牛肉の濃厚さを引き締めます。

体が温まるうま味豊かなスープに、歯切れがよく香りのある野菜を合わせます。この組み合わせには、韓国料理らしい考え方が表れています。パンチャン（반찬、韓国の副菜）のガイド(英語)でも取り上げているように、一つの味を強めるだけでなく、食事のすべての要素が対比や調和を生み、互いの味を引き立て合うという考え方です。

ヌンドンミナリの看板料理

ミナリコムタン（미나리 곰탕）｜並んでも味わいたい一杯

ヌンドンミナリのコムタンは、その日にと畜した上質なハヌからとっただしが土台です。この仕入れの基準が、日数のたった肉を使う店との違いを生んでいます。スープはただ薄い、あるいは味気ないのではなく、すっきりと澄み、食べ進めるほど穏やかなうま味の奥行きが感じられます。これほど澄んだ味わいには、なかなか出合えません。ごはんを器に直接入れるトリョム式（토렴）で出されるため、一粒一粒が熱いスープで温まり、ひと口目からスープの味がしみ込んでいます。

その上に山盛りでのるのが、ハンジェミナリ（한재미나리）です。キョンブク道（Gyeongbuk Province）チョンド（Cheongdo）のファアク山（Hwaaksan Mountain）で、澄んだ地下の湧き水を使って育てられています。このミナリは茎がとても柔らかく、一般的なミナリより香りが穏やかで苦みも控えめなことで知られます。独特の爽やかな香りは保ちながら、初めての人にも食べやすいのが特徴です。ミナリをスープに沈め、汁を吸ったごはんと柔らかな牛肉をすくって味わいます。卓上にある店特製の香辛料入りのつけだれで、好みに合わせて味を調えてください。

ヌンドンユッケビビンバ（능동육회비빔밥）｜食事の主役になることも多い一品

コムタンを目当てに訪れた人が、食後にはユッケビビンバの話ばかりしていることも少なくありません。韓国のユッケビビンバは、広蔵市場(英語)が有名にした、おなじみの混ぜごはんと似た料理です。ただし、ヌンドンミナリでは味つけの方向が違います。定番のコチュジャン（고추장、韓国の唐辛子みそ）の代わりに、生の牛肉と野菜を、しょうゆをベースにごま油と少しの甘みを加えたたれで和えます。控えめですっきりした味つけにより、牛肉そのものの持ち味がいっそう際立ちます。

器には新鮮なミナリ、大根の細切り、そしてコムタンにも使う上質なハヌの、サシがしっかり入った生肉がたっぷり盛られます。口の中をさっぱりさせるために、澄んだスープも小さなカップで添えられます。口コミでよく挙がるのは、まず感じるごま油の豊かな香りです。その後にユッケのなめらかなコクと、ミナリのみずみずしい歯切れが続きます。オーブンで焼いた海藻のカムテ（gamtae）(英語)も、料理を包んで食べるために添えられ、ひと口ごとに心地よい磯の風味を加えます。

味を支える三つの食材

1. ハンジェミナリ（韓国のセリ）： チョンドのファアク山の、ミネラルを豊富に含む地下水で育つ上質なミナリです。細い茎は柔らかく、すっきりとした穏やかな草の香りがあります。ビタミンAとCを豊富に含み、栄養面だけでなく、この店ならではの見た目にも一役買っています。食材を探すなら、上質なミナリは季節によって大きな韓国食材店で手に入ります。アジア食材店の一般的なセリも、代わりに使えます。
2. 当日と畜のハヌ： 韓国在来種の牛であるハヌは、程よいサシ、バターのような口当たり、深いうま味で知られます。和牛の濃厚さとアンガス牛の力強い肉の風味を兼ね備える、と表現されることもあります。韓牛が韓国を代表する食材である理由(英語)と、ほかの上質な牛肉との違いも見てみてください。その朝にと畜した牛の肉を使うことで、鮮度を最大限に保ち、雑味や重さのないスープに仕上げています。
3. カンジャンヤンニョム（간장 양념、しょうゆをベースにした味つけ）： 韓国で出される大半のビビンバと違い、ヌンドンミナリではコチュジャンを一切使いません。しょうゆだれは軽やかで、調味料より牛肉の質を引き立てます。韓国の発酵調味料になじみがない方には、コチュジャンとサムジャンの比較が、味つけの考え方によって料理の個性がどう変わるのかを知る手がかりになります。

味・食感・辛さの目安

ヌンドンミナリのコムタンとユッケビビンバは、辛さの目安が10段階で1です。どちらも基本的には辛くなく、辛さが苦手な旅行者にも、ヌンドンミナリは韓国料理を楽しみやすい店の一つです。コムタンでは、すっきりしたうま味、スープのかすかなミネラル感を伴う甘み、ミナリの爽やかな草の香りが中心になります。ユッケビビンバはうま味があり、ほのかに甘く、ごま油由来のナッツのような風味も感じられます。ユッケの濃厚でなめらかな口当たりが、野菜の歯ごたえと心地よい対比を生みます。

どちらの料理も、食感の組み合わせが楽しみの中心です。コムタンでは柔らかなごはんに弾力のある牛肉と歯切れのよいミナリ、ビビンバではとろけるような生の牛肉に新鮮なミナリとしっかりした大根が合わさります。食べるための特別な作法は要りません。コムタンはとても熱い状態で届きますが、すぐに食べられるように温度を少し調整しているため、最初のひとさじまで5分も待つ必要はありません。

よくある質問

ミナリコムタンの韓国らしさはどこにありますか？

コムタンは、牛一頭からできるだけ多くの栄養を引き出すために作られてきた、何世紀もの歴史を持つ韓国の牛骨スープです。その文化的な意味は、余計なものを加えない姿勢にあります。おいしいコムタンは、濃い味つけや脂に頼らず、時間と食材の質で味を作ります。そこに、体を清めることや健康と結びつけられてきた、韓国で親しまれる春野菜のミナリを加えることで、伝統の根を保ちながら現代的な料理に仕上げています。こうした食材を生かした工夫は、ほかのソウルでミシュランに認められた韓牛の老舗(英語)にも見られるもので、今のソウルの食の魅力を支えています。

ヌンドンミナリの味を生む主な食材は何ですか？

ヌンドンミナリで最も大切な食材は、澄んだ深いうま味のスープを作る当日と畜のハヌ、爽やかな香りとみずみずしさを添えるチョンド産のハンジェミナリ、そしてビビンバの定番であるコチュジャンに代わる軽やかなしょうゆだれの三つです。Visit Seoulのヌンドンミナリ公式案内も、食材の調達へのこだわり、特に当日と畜のハヌを使う方針が、店の味わい全体を形作っていると紹介しています。

コムタンとユッケビビンバはどんな味で、どのくらい辛いですか？

ヌンドンミナリのコムタンとユッケビビンバは、辛さの目安が10段階で1です。二つの看板料理は韓国料理の中でも穏やかな味つけで、辛さを避けたい旅行者にも食べやすい料理です。コムタンはすっきりしたうま味があり、体が温まります。上品なヨーロッパのボーンブロスに通じるものがありますが、より丸みのある繊細な、韓国らしいうま味を備えています。ユッケビビンバはナッツのような風味となめらかさ、ほのかな甘みがあり、ごま油の香りが中心です。どちらも唐辛子の辛さに頼らず、複雑な味わいを生み出しています。

ヌンドンミナリを初めて訪れるときに知っておきたいことは？

ヌンドンミナリでは、待ち時間を見込んでおきましょう。平日は開店時から平均30〜60分待ち、週末に直接来店すると90分を超えることもあるため、離れた場所から順番待ちに参加できるアプリ「Tablebling」の利用を強くおすすめします。店は2フロアにわたりますが、2階に案内されても心配は要りません。どちらの階も気取らず、居心地のよい雰囲気です。料理の提供は早く、食事がスムーズに進むことで行列も動いていきます。ユッケビビンバに小さなカップのコムタンのスープが付いてきたら、そのまま飲んでも、ビビンバに少し加えてのばしながら混ぜてもかまいません。お酒の持ち込み料は無料です。子ども用の椅子もあり、家族連れでも利用しやすい店です。

メニューと価格、ほかに注文したい料理

ヌンドンミナリのメニューは、あえて品数を絞っています。二つの看板料理のほかに、次の料理もあります。

1. ミナリスユクジョンゴル（미나리 수육전골、ゆでた韓牛とミナリの鍋）： ゆでたハヌの薄切り肉とミナリを、味を調えた澄んだスープで楽しむ鍋です。グループでの食事に向き、特に寒い日にぴったりです。
2. ユクジョン(英語)（육전、卵をまとわせて焼いた牛肉）： 薄切りの牛肉に卵をまとわせて焼き、新鮮なミナリとしょうゆのつけだれを添えます。ひと口ずつ包み、コムタンと一緒に食べるのがおすすめです。
3. 特コムタン（특곰탕）： トゥギャン（특양、ハチノス）を切って加えた特別なコムタンです。通常のコムタンの量を増やしたものではありません。

ソウルの中心部にあるミシュランに認められた店としては、手頃な価格です。コムタンは16,000ウォンほど、ユッケビビンバは18,000ウォンほどで、ビブグルマンの基準である1人45,000ウォン以内に十分収まります。ここでパンチャンとして出されるソクパクチ（seokbakji、大根と白菜を混ぜたキムチ）や、ミナリムチム（minari muchim、ミナリのサラダ）も、韓国の食事を完成させる小皿や添えものの一部です。韓国の食文化でパンチャンが果たす役割を知ると、こうした副菜の広がりをより深く理解できます。

ヌンドンミナリを訪れるための基本情報

項目・情報

住所

28 Hangang-daero 40-gil, Yongsan-gu, Seoul 04386

最寄り駅

新龍山駅（シンヨンサン駅、신용산역）1番出口から徒歩5分

営業時間（月〜金）

午前11時〜午後11時（ラストオーダー午後9時50分）

営業時間（土・日）

午前10時30分〜午後11時（ラストオーダー午後9時50分）

予約

予約なしで来店、順番待ちはTableblingアプリを利用

電話

+82 50-71388-1035

Instagram

@ndminari

予算

1人14,000〜22,000ウォン

お酒の持ち込み料

無料

子ども連れ

利用可（子ども用の椅子あり）

駐車場

なし。地下鉄の利用をおすすめします。

龍山のヌンドンミナリには専用駐車場がないため、近くで駐車場所を探すのは少し大変です。多くの人は周辺の公営または民間の駐車場を利用しています。

［おすすめの駐車場］

1．Hangang-ro Public Parking（最寄り）

2．Amorepacific Headquarters Parking（上質で広々とした駐車場）

3．LS Yongsan Tower Parking

訪問におすすめなのは、平日の午前11時の開店直後か、待ち時間が大きく短くなる平日の午後8時以降です。週末の昼は、待ち時間が90分を超えるのが珍しくありません。Tableblingで離れた場所から順番待ちに参加し、その間に周辺の龍山エリアを歩いてみましょう。店は龍山公園やiPark Mallにも近い場所にあります。