トソクチョン｜景福宮のそばの韓屋で味わうソウル屈指のサムゲタン

ソウルで食べておきたい韓国料理を旅行者に尋ねられたとき、決まって名前が挙がる料理があります。韓国の人々が元気と健康のために頼りにしてきた、滋養のある鶏と高麗人参のスープ、サムゲタン（삼계탕、参鶏湯）です。本場のサムゲタンといえば、四十年以上にわたってこの伝統の料理を磨いてきたトソクチョン（토속촌、土俗村）が、ソウルでもっとも名高い店として知られています。

景福宮（경복궁）のそばの韓屋（한옥、韓国の伝統的な家屋）にあるこの伝説的な店には、多くの人がソウルでいちばんと認めるサムゲタンを味わおうと、地元の人々も海外からの旅行者も長い行列をいとわずに訪れます。松の実と緑豆でコクを加えた名物の白く濁ったスープは独特の風味をもち、トソクチョンの名をすぐれたサムゲタンの代名詞にしてきました。

トソクチョンのサムゲタンは、何が特別なのですか？

トソクチョンは1983年から、ソウルでも指折りのサムゲタン(英語)の名店のひとつとして評判を保ち続けています。店は広い敷地をもつ伝統的な韓屋(英語)の建物群で、食事をする部屋がいくつもあり、屋根のある渡り廊下と小さな中庭でつながっています。こうした造りが本場の韓国らしい食事の雰囲気を生み、訪れた人を昔の時代へといざなってくれます。

トソクチョンのサムゲタンを何より際立たせているのは、独特の濃厚で香ばしいスープです。ほかの店で出される澄んだスープと違い、トソクチョンのスープは、高麗人参(英語)やなつめ、にんにく(英語)といった昔ながらの材料と一緒に松の実と緑豆を煮込むことで、とろりとしたクリーミーな口当たりに仕上がっています。こうして生まれる、うま味豊かでおかゆのようなスープが、深みのある、ほっとする味わいで舌を包みこみます。

トソクチョンでは、もち米(英語)と高麗人参の根一本、にんにく、なつめを詰めた若鶏を丸ごと一羽、一人用の土鍋でぐつぐつと煮え立ったまま、客のひとりひとりに出します。食事の前には、韓国のもてなしの心を表すトソクチョンのサービスとして、小さな杯に注いだインサムジュ（인삼주、人参酒）が無料でふるまわれます。体を温めてくれるこの習わしは、初めて訪れる人の多くに喜ばれています。

韓国を代表する滋養食、サムゲタンを知る

サムゲタンのどんな点が韓国らしいのですか？

サムゲタンは、韓国の食文化の根本にある「食は薬」という考え方を体現した料理です。この料理には、材料を味だけでなく体を癒やす働きも考えて丁寧に選ぶという、何世紀にもわたる韓国の伝統医学の知恵が映し出されています。「熱をもって熱を制す」という意味のイヨルチヨル（이열치열）の考え方は、夏の暑さが盛りを迎えるころの三つの節目、サムボク（삼복、三伏）に、韓国の人々がとりわけこの熱々のスープを食べる理由を説明してくれます。

寒い季節にほっとするための欧米のチキンスープと違い、サムゲタンは、夏の暑さや体を動かすことで失われた元気や栄養、水分を補うための、体力を回復させる食事です。丸ごとの若鶏は余すところなく滋養をとることを象徴し、詰めもののもち米は長続きするエネルギーを表しています。夏に体をいたわるこの食の習わしによって、韓国の食文化は、暑い時期にはたいてい体を冷やす食べものを好むほかのアジアの料理と一線を画しています。

サムゲタンの味わいを生み出す主な材料は何ですか？

高麗人参（インサム、인삼）：サムゲタンの名前の由来となり、おもな健康効果ももたらす主役の材料です。小さな人の姿に見えることも多いこのごつごつした根は、スープにほのかな土の香りのする苦みと、かすかな甘みを加えます。伝統医学では、高麗人参は免疫力を高め、体力を向上させ、頭をすっきりさせるものとして重んじられてきました。とくに韓国の高麗人参には、その薬効のもとになる有効成分、ジンセノサイドがより多く含まれています。

なつめ（テチュ、대추）：しわの寄った赤褐色の干した果実で、自然な甘みと奥行きを加えて、高麗人参の苦みとの釣り合いをとります。抗酸化物質とビタミンCが豊富ななつめは、昔から不安をやわらげ、眠りの質をよくするために使われてきました。なつめのほのかな果実の風味が、うま味のあるスープの味をまろやかに整えます。

もち米（チャプサル、찹쌀）：鶏のおなかに詰めたもち米は、煮込むあいだに鶏の肉汁と薬草の風味を吸い込み、独特の食感とほっとする味わいを生みます。やわらかい肉や濃厚なスープと一緒に食べると、もち米は長続きするエネルギーをもたらし、食事に満足感のある食べごたえを加えます。煮込むうちに一部の粒がスープにこぼれ出し、もち米の自然な粘りがスープにとろみをつける助けになります。

サムゲタンはどのような味で、どれほど辛いのですか？

サムゲタンの辛さは10段階で1です。ほとんど辛くないので、誰でも無理なく食べられます。味の中心は、うま味、ほのかな薬草の香り、やさしい甘み、ほっとするコクです。スープはすっきりとしていながら深い滋味があり、鶏肉の穏やかで繊細な味わいを、高麗人参の土の香りとなつめの自然な甘みが引き立てます。

とくにトソクチョンのサムゲタンには、松の実と緑豆による香ばしくクリーミーなコクがあり、ほとんどおかゆのような口当たりです。食感の面では、骨からほろりと外れるやわらかい鶏肉と、心地よい歯ごたえのあるやわらかなもち米、なめらかで体が温まるスープが組み合わさっています。サムゲタンはいつも煮え立った熱々の状態で、食事のあいだ熱を保つ昔ながらの土鍋に入れて出され、立ちのぼる湯気が薬草の香りを運んできます。

初めてのサムゲタンで押さえておきたいことはありますか？

サムゲタンの正しい食べ方：塩とこしょうが別に添えられるので、好みで味を調えましょう。たいていの韓国の人は、繊細なスープの味を損なわずに風味を引き立てるよう、塩をほんのひとつまみだけ加えます。鶏肉はスプーンでほぐしましょう。鶏肉は簡単にほぐれるほどやわらかいはずです。鶏のおなかの中のもち米をすくい、スープに混ぜて食べます。やわらかい骨も含めて鶏は丸ごと食べられますが、肉だけを食べる人も多くいます。

初めて口にしたときの印象：しっかり味つけされた欧米のスープに比べると、このスープは最初は物足りなく感じるかもしれませんが、あえて素朴な味に仕上げてあるのです。高麗人参のほのかな苦み、鶏肉本来の甘み(英語)、奥に感じる香ばしさといった繊細な風味が、少しずつ姿を現します。澄んだ鶏のスープ(英語)を思い描いていた初めての人の多くは、トソクチョンのスープのとろみに驚きます。

食事のマナー：サムゲタンは昔から、取り分けずに一人前ずつ味わう料理です。ひとりひとりに、丸ごとの鶏とスープの入った鍋がそれぞれ出されます。大きな鶏肉を手で持って裂いても、まったく問題ありません。サムゲタンは、キムチ（김치、韓国の発酵漬物）やカクテキ（깍두기、角切りだいこんのキムチ）といった昔ながらのパンチャン（반찬、韓国の副菜）(英語)ともよく合います。こうした副菜が、濃厚なスープとは対照的な、さわやかな味わいを添えてくれます。

人気を支えるサムゲタンの健康面での利点

サムゲタンは、ただのほっとする料理ではありません。何世紀にもわたる伝統の知恵に支えられ、現代の栄養学による裏づけも増えつつある、薬効のある料理と考えられています。

免疫の支え：高麗人参には、体の防御の仕組みを強める助けとなる、強力な抗酸化物質とアダプトゲンが含まれています。高麗人参を日常的にとると免疫の働きが高まり、炎症がおさえられる可能性があることが、研究で示唆されています。

元気と体力を高める：若鶏の消化しやすいたんぱく質、もち米の複合炭水化物、高麗人参の活力を与える働きが組み合わさり、サムゲタンは、胃にもたれることなく、エネルギーが長く続く食事になります。そのためサムゲタンは、試験期間中の学生や、体力を必要とする働く人たちに人気があります。

胃腸の健康：長く煮込んだスープは消化しやすくなるので、病気から回復しつつある人や胃腸の弱い人にぴったりです。にんにくは抗菌作用を加えるとともに、腸内の善玉菌を育てる助けにもなります。

暑さで疲れた体の回復：意外に思えるかもしれませんが、夏に熱いスープをとると、発汗が体温の調節を助け、体を自然に冷やします。ミネラル豊富なスープは、汗で失われた電解質も補います。

トソクチョンへの行き方、営業時間と待ち時間

住所：ソウル鐘路区紫霞門路5ギル5（서울특별시 종로구 자하문로5길 5）

行き方：ソウル地下鉄3号線で景福宮駅へ行き、2番出口から出ます。そのまま約2分まっすぐ歩くと、左手にコンビニのGS25が見えてきます。そのコンビニのところで左に曲がると、裏手に伝統的な韓屋の建物が見えます。そこがトソクチョンです。

営業時間：毎日午前10時〜午後10時

待ち時間の目安：トソクチョンで昼どきの混雑を避けるなら、平日は午前11時30分より前か、午後2時以降に着くようにしましょう。週末や夏の休日（とくにサムボクの日）は、食事どきの待ち時間が60分を超えることもあります。

おすすめのメニューと値段

トソクチョン・サムゲタン（토속촌 삼계탕）：20,000ウォン。丸ごとの若鶏を、松の実と緑豆でコクを出したこの店ならではのスープで仕上げた看板料理です。鶏には、もち米、高麗人参、なつめ、にんにくが詰められています。

トソクチョン・オゴルゲサムゲタン（토속촌 오골계 삼계탕）：25,000ウォン。韓国の烏骨鶏を使った、ワンランク上のサムゲタンです。烏骨鶏は、栄養価の高さとやわらかい肉質で珍重されています。

トソクチョン・サンサムベヤングン・オゴルゲサムゲタン：31,000ウォン。烏骨鶏に野生の高麗人参の不定根を合わせ、薬効をさらに高めることをねらった最上位のメニューです。

ヘムルパジョン（해물파전、海鮮とねぎのチヂミ）：17,000ウォン。卵をたっぷり使った厚みのあるチヂミで、サムゲタンとの相性は抜群です。

ほかのサムゲタンの店とトソクチョンは、何が違うのですか？

ソウルにはサムゲタンの店が何百軒もあるのに、トソクチョンがトップであり続けているのはなぜでしょうか。

数十年変わらない味：トソクチョンは1983年からレシピと品質の基準を守り続け、何世代にもわたる客の信頼を築いてきました。

看板のスープ：松の実と緑豆が生む、あの独特のとろりとした香ばしい口当たりは、ほかの店では再現されていません。競合店の多くが出すのはもっと澄んだスープで、おいしくはあっても、トソクチョンならではのコクには欠けます。

惜しみなく使う高麗人参：トソクチョンでは上質で大きな高麗人参の根を使っていて、どの器にもその姿が見えます。それは、コストを削るより品質を大切にしている証しです。

本物の雰囲気：伝統的な建築の韓屋が広い敷地に建ち並ぶ店の造りが、食べるだけにとどまらない、文化にどっぷり浸れる体験をつくり出しています。

旅行者にやさしい店：トソクチョンは本格的な韓国料理店でありながら、英語のメニューがあり、海外からの客の対応に慣れたスタッフもいるので、初めての旅行者でも気軽に利用できます。

暑い夏に体をいたわる韓国の習わし

真夏にサムゲタンを食べる習わしには、季節に合わせて体をいたわる韓国独自の考え方がよく表れています。三つのサムボクの日であるチョボク（초복、暑さの始まり）、チュンボク（중복、暑さのなかほど）、マルボク（말복、暑さの終わり）は、7月中旬から8月中旬にかけて10〜20日ほどの間隔でめぐり、夏の暑さが盛りを迎える時期にあたります。

サムボクの日には、韓国じゅうのサムゲタンの店が大変な混雑になります。会社員は昼休みを長めにとり、みんなで熱いスープを味わいます。家族連れは何週間も前から店を予約します。人々がそろって行うこの習わしは、食文化が韓国の人々のアイデンティティや社会的なつながりと、どれほど深く結びついているかを示しています。

この習わしには、調和を何より大切にする韓国の伝統医学の考え方が映し出されています。熱いスープを飲むと汗をかき、その汗が体を自然に冷やすとともに、毒素を排出します。栄養たっぷりの材料は、暑さや体を動かすことで失われたものを補います。このように体を丸ごととらえる考え方では、食べものを単なる栄養補給ではなく、病気を防ぐ薬として扱います。

サムゲタンのほかに頼みたいメニュー

トソクチョンのメニューの中心はサムゲタンですが、ヘムルパジョン（海鮮のチヂミ）も見逃せません。海鮮とねぎがたっぷり入った厚みのあるヘムルパジョンは、ふちがカリッと焼き上がっていて、やわらかいスープとは対照的な食感を楽しめます。うま味があってほどよく塩気の効いた味わいはサムゲタンとよく合いますが、ボリュームがあるので、一皿をふたりで分けても十分です。

ロティサリーチキン（ジョンギグイトンダク）を楽しむ客もいて、トソクチョンの鶏料理の腕前がスープだけにとどまらないことがわかります。とはいえ、初めて訪れる人のほとんどには、まず看板のサムゲタンを味わうのがおすすめです。

周辺の観光スポットとあわせて楽しむ

トソクチョンは、ソウルでもっとも壮大な王宮である景福宮のそばにあるので、食事と文化的な観光を組み合わせやすい立地です。

食事の前に：景福宮を見て回りましょう。景福宮は韓国の中心となる王宮で、見事な建築と衛兵の交代式が見どころです。宮殿はトソクチョンから歩いてわずか5分のところにあります。

食事のあとに：ソチョン（서촌、韓屋の家並みが残るソウルの町）をぶらりと歩いてみましょう。個人経営のカフェやギャラリーが点在する、魅力的な界隈です。ソチョンは昔のソウルの趣を残しながら、創作のための空間や文化施設も抱えています。

足をのばすなら：韓国の建築を間近に見られるもうひとつの昔ながらの界隈、北村韓屋村（북촌한옥마을、韓屋が残るソウルの町）までは、徒歩約15分です。これらを組み合わせれば、伝統的な韓国にどっぷり浸れる体験ができます。

トソクチョンでの食事についてよくある質問

並んでまで行く価値はありますか？ ほとんどの人が、トソクチョンには並ぶ価値があると答えます。伝説的な名店で本場のサムゲタンを味わいたい初めての人なら、なおさらです。多くの人にとって、独特のスープと文化的な体験は待つだけの値打ちがあります。ただし、予定が詰まっているなら、混雑する時間帯を外して訪れるか、それほど有名ではない（それでも十分においしい）ほかのサムゲタンの店に行くほうが合っているかもしれません。

菜食の人でも食べられるものはありますか？ 残念ながら、トソクチョンは鶏料理だけを専門にしている店です。菜食向けのメイン料理はありませんが、副菜（キムチとだいこんの漬物）は植物性の食べものです。

子ども連れでも大丈夫ですか？ はい、トソクチョンは子ども連れでも大丈夫です。ただし、高麗人参の味になじみのない子どもには、めずらしい味に感じられるかもしれません。穏やかで辛くない味わいは、たいてい子どもの口にも合います。床に座る席は、じっとしているのが苦手な小さな子どもには大変かもしれません。

予約はしたほうがよいですか？ トソクチョンは予約を受け付けておらず、先着順で案内しています。この方式が待ち時間の一因になっていますが、誰にとっても公平です。待ち時間を短くするには、早めに行くか、混雑する時間帯を外して訪れましょう。

韓国の食文化でサムゲタンが占める位置

サムゲタンの文化的な背景を知ると、その味わいをいっそう深く楽しめます。韓国の人々は、特定の料理をポヤンシク（보양식、薬になる食べもの）と考えています。ポヤンシクとは、単に楽しむためではなく、とくに健康のために食べる料理のことです。サムゲタンは、家庭で作る高麗人参入りの鶏のスープのような料理と並んで、ポヤンシクの筆頭に挙げられます。

ここには、食と薬と健康を切り離さず、ひとつながりのものとしてとらえる韓国の考え方が表れています。ヤクシクトンウォン（약식동원、食と薬は同じ源にあるという考え方）、つまり「食は薬」という発想では、正しい食事が病気を防ぎ、長寿をもたらすとされます。サムゲタンはこの哲学をみごとに体現していて、本当においしいうえに、確かな健康効果ももたらします。

決まった日に決まった料理を食べる習わし（サムボクの日のサムゲタンなど）にも、韓国が季節の移り変わりや伝統的な行事と強く結びついていることが表れています。こうして古くからの知恵が、現代の暮らしのなかに生き続けているのです。

ソウルで受け継がれるサムゲタンの伝統を味わう

トソクチョンは、ただおいしい料理を出す店ではありません。体をいたわる韓国の考え方や伝統的な食文化、そして丁寧に作った料理で体と心の両方を養う技を知るための入り口でもあります。本来の伝統にならって夏の暑さの盛りに訪れても、体が温まるほっとする味を求めて寒い冬の日に訪れても、トソクチョンでの体験は、何世紀にもわたる韓国の食の知恵へとつながっています。

地元の人々にも海外からの旅行者にも長く愛され続けていることが、トソクチョンの質の高さと本物の魅力を物語っています。ソウルにはサムゲタンを食べられる店がたくさんありますが、独自の作り方、たっぷりの量、伝統的な雰囲気、主要な観光地に近い便利な立地がそろったトソクチョンは、韓国を代表するこの料理を初めて味わうのにぴったりの店です。

ソウルでいちばん有名なサムゲタンを味わってみませんか。景福宮駅へ向かい、人の流れに乗って歴史ある韓屋まで行けば、湯気の立つ滋養たっぷりのサムゲタンが待っています。舌も、そして体も、きっと喜んでくれるはずです。

サムゲタンを食べたことはありますか？それとも、韓国の滋養食はこれが初めてでしょうか？ トソクチョンへの訪問について、感想や質問を下のコメント欄でぜひ教えてください。