韓国のいちごとは｜品種と旬・選び方・保存方法まで解説

韓国のいちご｜春の食卓を彩る甘い宝石

韓国のいちご（딸기）は、春の訪れとともに食卓に並ぶ、鮮やかな色の果物です。この記事では、品種や栄養、昔ながらのお菓子での使われ方、そして本場の韓国のいちごに出会える場所までを紹介します。

ルビー色のいちごが告げる、韓国の春

韓国のいちごは、韓国語ではタルギ（딸기、いちご）と呼ばれ、韓国の食卓でもっとも待ち望まれる春の知らせのひとつです。ルビーのように赤いこの果実が愛されるのは、とびぬけた甘さと鮮やかな色だけが理由ではありません。ほかの土地で育ったいちごとはっきり違う、花を思わせる香りがあるからです。生のまま味わうときも、昔ながらの保存食に仕立てるときも、いまどきの韓国のデザートを飾るときも、韓国のいちごは春そのものを閉じこめた季節の宝になりました。

目次

• 韓国のいちごは何が特別なのですか？
• 人気のある韓国のいちごの品種
• いちごが持つ栄養と、その働き
• いちごを生かす、韓国の昔ながらの知恵
• いまのカフェが生んだいちごのデザート
• よいいちごの見分け方と、長持ちさせるこつ
• 本場の韓国のいちごに出会える場所

韓国のいちごは何が特別なのですか？

韓国のいちごは、なぜこれほど珍重されるのでしょうか。 濃い甘さ、ひかえめな酸味、そして花を思わせる独特の香りが一つに重なっているところが際立っています。韓国の涼しい春の気候と進んだ栽培技術のおかげで、糖度が12〜14度を超えることも多く、西洋の多くの品種よりもはっきりと甘く育ちます。

韓国のいちごの季節は、ふつう12月から5月まで続き、最盛期は3月から4月です。この時期、ノンサン（논산）、チンジュ（진주）、タニャン（단양）といった産地のいちご農園が、この貴重な果実を何百万トンも送り出します。ビニールハウスの温度管理、水やりの細かな加減、実を選んで摘む収穫など、育てる条件に細やかに気を配ることが、粒のそろった品質につながっています。

韓国の生産者は、何十年もかけていちご栽培の技を磨き、実の大きさ、甘さ、見た目の美しさを引き出す独自の育て方を築いてきました。韓国のいちごの多くは、高設栽培で育てられます。実が土に触れるのを防ぎ、株のまわりの空気の流れをよく保つ方法です。こうした丁寧な作り方が、韓国のいちごを国内でも輸出先でも高級品の地位に押し上げてきました。

韓国でいちごが持つ意味は、料理の材料という枠に収まりません。いちご狩りは家族や恋人どうしの春の楽しみとして広まり、農園はタルギタギ（딸기따기、いちご狩り）と呼ばれる体験を用意して、訪れた人が自分の手で実を摘めるようにしています。この習わしが、韓国の人びとと季節の果実との結びつきを強くし、いちごを春の芽吹きと家族のつながりを表すものにしてきました。

人気のある韓国のいちごの品種

とくに人気のある韓国のいちごの品種は、どれでしょうか。 韓国ではいくつかの品種がそれぞれに支持を集めていて、好みや使いみちに応じた持ち味を備えています。

メヒャン（매향、細長い円すい形で香りの高い高級品種）は、韓国のいちごのなかでも上等とされています。韓国で育成された品種で、濃い赤色の実は、甘さとほのかな酸味の釣り合いがみごとです。はっきりと感じられる花のような香りから、生で食べるのにも高級なお菓子にも好んで使われてきました。味わいのよさと収穫量の少なさから、高い値がつきます。

ソルヒャン（설향、「雪の香り」を意味する、韓国でもっとも広く栽培される品種）は、明るい赤色の表面と締まった果肉を持ち、酸味がひかえめで甘さが安定しています。輸送や保存のあいだも形がくずれにくく、流通に向いた品種です。ぶれのない甘さと目を引く見た目から、国内でも海外でも韓国のいちごを代表する存在になりました。

クムシル（금실、大粒で甘みの強い新しい品種）は、粒の大きさと甘さで支持を広げてきた、比較的新しい品種です。つやのある実はほかの品種よりかなり大きく育ちながら、高い糖度を保ちます。春の贈りものとしてとくに好まれ、上品な化粧箱に詰めて売られることも多い品種です。

チュクヒャン（죽향、濃い赤色と複雑な風味をもつ品種）は、ほかの韓国の品種とは違う個性を備えています。完熟するとワインレッドに近いほど色が深まり、ワインを思わせる含みのある風味が重なります。味が凝縮しているため、保存食やシロップづくりに選ばれることがよくあります。

どの品種にも、韓国の農業研究が重ねてきた工夫と熱意が映っています。変わっていく消費者の好みに応え、また変化する気候に向き合うために、新しい品種が絶えず育成されています。

いちごが持つ栄養と、その働き

韓国のいちごは、甘くみずみずしい果肉のなかに、見過ごせない栄養を抱えています。韓国のいちご一食分（およそ150g）で、ビタミンCの1日の推奨量の100%を超えます。自然界でこの欠かせない抗酸化成分をもっとも多く含むもののひとつです。豊富なビタミンCは、免疫のはたらきを支え、健やかな肌のもとになるコラーゲンの生成を促し、鉄の吸収も助けます。

ビタミンCのほかに、韓国のいちごには葉酸がしっかり含まれています。葉酸は、妊娠中の人にも、体の細胞の健康にもとくに大切なビタミンB群のひとつです。骨の健康と代謝を支えるマンガン、血圧の調整を助けて心臓や血管の健康を支えるカリウムも含みます。

韓国のいちごが持つ抗酸化成分は、ビタミンCだけにとどまりません。鮮やかな赤色のもとになっている色素、アントシアニンも含まれています。アントシアニンは、炎症をやわらげることや、心臓と血管によい働きをもたらす可能性と関連づけられています。いちごに含まれるもうひとつの強い抗酸化成分であるエラグ酸についても、がんから体を守る可能性が研究されてきました。

韓国のいちごはもともと低カロリーで、150gあたりおよそ45〜50キロカロリーです。健康に気をつかう人にとって心強い果物といえます。水分が約91%と多いので自然に水分を補え、食物繊維は消化を助け、自然な甘さがありながら血糖値を穏やかに保つのを支えます。

韓国の伝統医学は、いちごが体を冷やす性質を持つと古くからとらえ、体の内にこもった熱をしずめ、肝のはたらきを支えるものと考えてきました。現代の栄養学も、こうした言い伝えの多くを裏づけています。いちごに含まれる生理活性成分が、体調全体を整え、病気を防ぐことに役立つと確かめられてきました。

いちごを生かす、韓国の昔ながらの知恵

韓国の食の伝統は、あっという間に過ぎるいちごの季節の味を蓄え、味わいつくすための方法をいくつも生み出してきました。タルギチョン（딸기청、いちごのシロップ）は、韓国でとりわけ親しまれてきた昔ながらの保存の知恵のひとつです。生のいちごと砂糖を交互に重ね、数日から数週間おいて果汁を引き出す保存法で、生のいちごの持ち味がそのまま凝縮したシロップになります。

できあがったタルギチョンは、韓国の家庭でいろいろに使われます。冷たい水やお湯でタルギチョンを割れば、一年じゅう楽しめるさわやかなお茶、タルギチャ（딸기차、いちごのお茶）になります。昔ながらのお菓子にかけたり、飲みものの自然な甘みづけにしたり、いまどきのカクテルに使ったりもします。韓食振興院（한식진흥원）によれば、タルギチョンのような果実のシロップは何世紀にもわたって韓国の食文化の一部であり、冷蔵設備が広まる前に季節の果物を蓄えるすべとして生まれたものです。

タルギチャプサルトク（딸기찹쌀떡、いちごを小豆あんともち米の生地で包んだ韓国のもち菓子）は、いちごを昔ながらのもちの形で味わうお菓子です。もちを今の感覚でとらえ直したもので、いちごを丸ごと甘い小豆あんで包み、やわらかくて弾力のあるもち米の生地でくるみます。甘酸っぱい生のいちご、素朴なパッ（팥、小豆あん）、味のおだやかなもちが重なって心地よく釣り合い、韓国のパン屋やカフェで大きな人気を集めました。

いちごは、タルギチャのほかにも韓国の昔ながらの飲みもので大きな役割を果たしています。タルギファチェ（딸기화채、いちごを使った韓国のフルーツポンチ）は、生のいちごとすいかに、はちみつか砂糖のシロップを合わせ、ときにはオミジャ（오미자、五つの味をもつ韓国の赤い実）のお茶を加えてつくる昔ながらの飲みもので、春の祝いの席にぴったりのさわやかさです。仕上げに松の実を浮かべると、見た目が華やぐうえ、果実に寄り添うほのかな木の実の香りが加わります。

韓国の家庭では、年中行事の集まりや特別な日に、生のいちごが上等な果物としてもてなしに出されます。粒を選び、美しい皿に盛りつける心づかいには、見た目を大切にする韓国の感覚と、季節のあいだ、いちごがぜいたく品として扱われてきたことが表れています。

いまのカフェが生んだいちごのデザート

韓国のカフェ文化が一気に広がるなかで、いちごは、昔ながらの要素と今の技を織り合わせたデザートの主役に押し上げられました。タルギピンス（딸기빙수、いちごをのせた韓国のかき氷）は、世界じゅうで韓国のデザート文化そのものを指す言葉になっています。細かく削ったミルクの氷を山のように盛り、生のいちご、練乳、いちごのシロップ、インジョルミ（인절미、きな粉をまぶしたもち）、ときにはパッやアイスクリームをのせた、手のこんだ一品です。

西洋のかき氷と違い、韓国のピンスは牛乳でつくった氷を使うため、とけるのがゆるやかで口当たりがなめらかです。インジョルミのような昔ながらの素材が、受け継がれてきたものと今とをつなぎ、見た目は現代的でも、タルギピンスをまぎれもなく韓国のものにしています。ソウルをはじめ大都市の高級カフェは、写真映えする一杯を競い合い、いちごを積み上げて建築物のような姿に仕立てることもあります。

いちごのラテも、いまの韓国のカフェが生んだもうひとつの流行です。韓国のバリスタは、生のいちごの味わいを引き立てる、目を奪う層づくりの技を磨いてきました。多くは自家製のいちごのシロップか、生のいちごのピュレを牛乳と合わせたもので、自然に生まれる淡いピンクのグラデーションがSNSで大きな注目を集めています。タルギチョンを使って、より含みのある昔ながらの風味に仕立てるものもあります。

韓国のパン屋も、いちごを上等な材料として迎え入れてきました。いちごの生クリームケーキは、軽いスポンジと生クリームのあいだに生のいちごを丸ごと重ねたもので、いちごの季節の誕生日や特別な日の定番になっています。韓国の作り方は生の果物の質と量を大切にし、ケーキ一台に上等ないちごを一箱まるごと使うこともあります。

タルギセンドゥウィチ（딸기샌드위치、いちごのサンドイッチ）は、日本のフルーツサンドを韓国なりに取り入れたお菓子です。厚く切った食パンに、ホイップクリームと、切り口の模様が美しく出るように切った生のいちごをはさみます。写真映えするこのサンドイッチはSNSで評判を呼び、一見かんたんに見えるこの一品を極めるためだけの専門店も生まれました。

韓国のいちごのデザートをめぐる工夫は、凍らせたお菓子にも及びます。手づくりのジェラート店やアイスクリーム店は、最盛期の生の韓国のいちごを使って季節限定の味をつくり、春そのものを凍らせたような一品に仕上げます。より質のよい実を手に入れるため、いちご農園と直に手を組む作り手もいます。

よいいちごの見分け方と、長持ちさせるこつ

質のよい韓国のいちごは、どうやって見分ければよいのでしょうか。 上等ないちごを選ぶには、鮮度と熟し具合を知らせるいくつかの目じるしに目を向けることが大切です。

まず、濃く均一な赤色が、緑のへたの近くまで届いているものを選びます。韓国のいちごは、熟しきっていないしるしである白や緑の斑がなく、色が鮮やかなものが良品です。表面はつやがあってふっくらとし、粒つぶの種が果肉に沈まず、はっきり見えているのが理想です。

へたは、みずみずしい緑色で、実にしっかりついているものを選びます。乾いていたり茶色くなっていたり、簡単にとれてしまうようなら、置かれていた時間が長すぎるしるしです。上等な韓国のいちごは、軸を少し残したまま売られていることが多く、それが鮮度を保つ助けになります。

ひと箱のなかで粒の大きさがそろっていることは、選別と品質の管理が行き届いている証しです。大きな実は見ごたえがありますが、中くらいの韓国のいちごのほうが味は濃いことが多くあります。やわらかくなった部分や傷み、かびのしるしがある実は避けてください。こうした傷みは早く広がり、まわりの実にも移ります。

韓国のいちごを買うときは、何に使うかも考えてみてください。締まった実は、飾りつけや、形がくずれてはこまるお菓子に向きます。やわらかく完熟した実は、すぐに食べるときや、タルギチョンを仕込むときにうってつけです。

保存の仕方しだいで、韓国のいちごの日もちと質は大きく変わります。家に持ち帰ったら、まず一粒ずつ確かめ、傷んだ実を取り除いてかびが広がるのを防ぎます。使う直前まで洗わないでください。水気は傷みを早めます。

洗っていないいちごは、0〜2℃の冷蔵庫で保存します。買ったときの容器のままにするか、キッチンペーパーを敷いたトレーに1層に並べ、ラップをふんわりとかけてください。こうすると湿り気を保ちながら空気が通ります。きちんと保存すれば、韓国のいちごは3〜5日のあいだよい状態を保ちますが、味を考えるなら2〜3日のうちに食べきるのがいちばんです。

もっと長く置きたいなら、韓国のいちごは冷凍にもよく向きます。洗ってしっかり水気をふき、へたを取り、天板に1層に並べて凍らせてから、冷凍用の袋に移します。冷凍した韓国のいちごは最長6か月ほど風味を保ち、スムージーや焼き菓子、タルギチョンづくりにもよく合います。

いちばんおいしく味わうには、食べる15〜20分前に冷蔵庫から出して常温に戻してください。そうすることで、もともとの甘さと香りが引き立ちます。

本場の韓国のいちごに出会える場所

韓国の外で、本場の韓国のいちごはどこで買えるのでしょうか。 韓国の農産物への関心が世界で高まるにつれて手に入る道は広がってきましたが、地域によって事情は大きく異なります。

米国では、大都市圏の韓国系の食料品店やアジア系のスーパーが、最盛期（3月から5月）に輸入された韓国のいちごを扱うことが増えています。H MartやZion Market、Galleria Supermarketといったチェーンには、空輸された韓国のいちご、とくにメヒャンやソルヒャンのような高級品種が届くことがよくあります。輸入にかかる費用の分だけ値は張りますが、本場の韓国の品質が味わえます。日本では、韓国食材店やアジアの食材を扱う店で、タルギチョンや冷凍のいちごといった加工品を探してみてください。

専門のオンラインショップも、韓国のいちごやいちごの加工品を手に入れる道として育ってきました。韓国の農業協同組合や食品輸入の専門業者のいくつかは、季節のあいだ、北米をはじめとする海外の顧客に生の韓国のいちごを送っています。送料は決して安くありませんが、大都市から離れた人でも本場の韓国の果物に手が届くようになりました。

生の韓国のいちごに手が届かないときは、韓国のいちごの加工品という味わい方があります。韓国系の食料品店には、名の通った韓国の作り手のタルギチョン、本物の韓国のいちごを使ったお菓子やあめ、スムージーやデザートに使いやすい冷凍の韓国のいちごが、いつも並んでいます。

いちごが好きな人にとって、いちばんの体験はいちごの季節に韓国を訪ねることでしょう。韓国各地の農園がタルギタギ（いちご狩り）を用意していて、訪れた人は自分で実を摘み、その場で味わえることも多くあります。よく知られたいちごの産地には、忠清南道（충청남도）のノンサン、慶尚南道（경상남도）のチンジュ、そしてソウル近郊が挙げられます。

韓国の産地直売所や伝統市場も、最盛期にはいちごが主役になり、作り手から直に買える機会が生まれます。ソウルの広蔵市場（광장시장）や東大門市場（동대문시장）には、春のあいだ上等ないちごを売る店が数多く並び、スーパーより手ごろな値であることも少なくありません。

自分で育ててみたい人に向けては、韓国のいちごの苗が専門の苗木店や農業資材の業者を通じて手に入ることもあります。ただし輸出の制限や栽培条件の難しさから、韓国の外で育てるのは簡単ではありません。

韓国のいちごについてよくある質問

韓国のいちごは、ふつうのいちごと違うのですか？

はい、韓国のいちごは西洋でよく見る品種といくつもの点で大きく違います。糖度が高く（西洋の多くの品種が8〜10度なのに対して12〜14度）、酸味がひかえめで、花を思わせる独特の香りがあります。韓国の品種はこうした持ち味を目指して選び抜かれてきたため、はっきりと甘く、香り高い実になります。

韓国のいちごは、どう食べるのがいちばんおいしいですか？

韓国のいちごは、生のままで食べるときに、独特の甘さと香りがいちばん生きます。とはいえ、タルギチョン（딸기청、いちごのシロップ）を仕込んだり、ピンス（빙수、韓国のかき氷）やいちごのサンドイッチのような韓国のデザートに使ったり、昔ながらのファチェ（화채、韓国のフルーツポンチ）に加えたりするのにも向いています。酸味がひかえめなので、何も添えずに、あるいはごく軽く添えるだけで食べるのにとくに向いた果物です。

韓国のいちごの代わりに、ほかのいちごを使えますか？

韓国のいちごの代わりにほかのいちごを使うことはできますが、仕上がりは変わります。生で食べるときや、いちごの味を主役にするお菓子には、手近で買えるなかでいちばん甘くて香りのよいものを選んでください。有機栽培のものや産地直売所のものがとくに向きます。タルギチョンや火を通す料理なら、たいていの品種でおおむね間に合いますが、実のもともとの甘さに合わせて砂糖の量を加減する必要があるかもしれません。韓国のいちごならではの花のような香りを、そっくり再現するのは難しいものです。

いちごの旬を存分に味わうために

韓国のいちごは、数ある果物のひとつという言葉では足りません。季節に寄り添って食べることを大切にし、丁寧に育て、素朴な材料を忘れがたい一皿に変えていく韓国の感覚が、そのまま宿っています。とびぬけた甘さ、独特の香り、そして昔ながらの使い方にもいまの使い方にもなじむ幅の広さが、韓国のいちごを春の食卓の要にしています。

最盛期の生の韓国のいちごをそのまま味わうのでも、家でタルギチョンを仕込んでみるのでも、お気に入りの韓国のカフェで山盛りのタルギピンスを楽しむのでも、このルビー色の宝石は、韓国の農の確かさと食の発想力を伝えてくれます。韓国のいちごの文化を形づくってきた、育てることへの心配り、粒を選ぶ丁寧さ、新しい使い方への挑戦には、材料を敬い、季節を感じ取り、味の完成を追い求めるという韓国の食の伝統が映っています。

韓国の食の影響力が世界に広がり続けるなかで、韓国のいちごは、韓国の農業の工夫と食文化を伝える使者になりました。短い季節のあいだにこのすぐれた果実に出会えた人にとって、それは忘れがたい韓国の春の味になります。

韓国のいちごのすぐれた味わいを、確かめてみませんか。 この春、近くの韓国食材店をのぞいて上等な実を味わってみてください。あるいはタルギチョンを仕込んで、一年じゅうその持ち味を手元に置くのもよいでしょう。韓国のいちごをめぐる体験や、つくってみたものを聞かせてください。韓国のいちごのお菓子を食べたことはありますか。韓国の育て方でいちごを育ててみたことはありますか。

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