チャメとは｜韓国のマクワウリの味・食べ方・保存方法を解説

チャメ（참외、韓国のマクワウリ）は、黄色い皮に白い筋が走る小ぶりのメロンの仲間で、蜜のような甘さときゅうりに似たしゃきっとした歯ざわりが持ち味です。韓国では夏を象徴する果物として、蒸し暑い梅雨どきに冷やして食べ、元気を取り戻すものとされてきました。そのまま食べるほかに、果物を浮かべたポンチやしょうゆ漬けの副菜にも使われ、皮には肌によいとされる抗酸化成分が含まれています。初夏になると、韓国系のスーパー、米国ならH Martのような店に並びます。日本では、韓国食材店や輸入果物を扱う店で、夏に見かけることがあります。

チャメは、鮮やかな黄色の皮に白い筋の入った、小ぶりで楕円形のメロンの仲間で、主に韓国で栽培されています。淡い色の果肉はほのかに甘くて歯ざわりがよく、ハニーデューメロンときゅうりの中間のような味わいです。種のまわりのやわらかい芯がいちばん甘い部分で、韓国を代表する夏の果物として、冷やして食べられています。

目次

• チャメ（韓国メロン）とは何か
• チャメはどんな味がするのか
• チャメの食べ方、韓国料理ではどう使われるのか
• チャメはどう保存するのか
• チャメの代わりになる果物は何か
• チャメの栄養と体にもたらすもの
• よくある質問

項目	内容
韓国語の名前（한글）	참외
ローマ字表記	chamoe
英語での一般名	Korean melon（Oriental melon、golden melonとも）
学名	Cucumis melo var. makuwa
原産と由来	インドのメロンからシルクロードを経て伝わった系統。慶尚北道のソンジュ（성주）が韓国でもっとも知られる産地
旬	6〜8月（ハウス栽培で通年）
保存方法	熟した実は冷蔵し、3〜5日以内に。切ったあとは2〜3日以内に
購入先	韓国系のスーパー、米国ではH Martなど、アジア食材を扱う一部のオンラインの店（日本では韓国食材店など）

チャメ（韓国メロン）とは何か

韓国の黄金色のマクワウリ、チャメは、学名Cucumis melo var. makuwaの小型のメロンの一種です。大きなマンゴーほどの大きさに育ち、なめらかで鮮やかな黄色の皮には、へたから先端まで白い筋がすっと走っています。韓国でチャメと呼ばれるこの果物は、黄色い皮に白い筋をもつ小ぶりのメロンの仲間で、蜜のような甘さの果肉と、きゅうりに似たしゃきっとした歯ざわりで親しまれています。

カンタロープやハニーデューメロンと同じ仲間ですが、形も色も歯ざわりも、それらとははっきり違います。チャメのもとをたどると、インド原産のメロンの品種に行き着きます。それがシルクロードを通ってアジアを東へ広がり、やがて韓国の農業に根づきました。今日では、慶尚北道（경상북도）のソンジュ（성주）という町がこの果物と深く結びついていて、韓国のチャメの都として広く知られています。

西洋のメロンと大きく違う、文化のうえでの特徴がひとつあります。テジャ（태좌、種のまわりを包むやわらかい芯の部分）が、いちばん甘く香りのよい部分とされているのです。西洋のメロンとは違い、チャメでいちばん甘いのはこのテジャと呼ばれる種のまわりの芯で、韓国の多くの家庭では、これをくり抜いて捨てるのではなく、そのまま食べます。

チャメはどんな味がするのか

チャメの味は、ほのかに甘くてすっきりとしています。みずみずしくしゃきっとした歯ざわりは、やわらかく香りの強いカンタロープよりも、きゅうりに近いものです。香りが立ちすぎることはなく、穏やかでさわやかな味わいで、ハニーデューメロンとバナナときゅうりを合わせたようだと言われることがよくあります。

チャメの魅力は、歯ざわりによるところも大きいのです。果肉はしっかりとしてジューシーで、ぬるつくことがありません。薄い皮はよく洗えばそのまま食べられますが、なめらかな口当たりを好んで皮をむく人も多くいます。種と甘いテジャの芯はやわらかく、丸ごと食べられます。韓国でチャメがふだん食べられているのも、まさにこの食べ方です。

チャメの食べ方、韓国料理ではどう使われるのか

チャメはおもに生の果物として食べられますが、冷たい飲みものや、昔ながらの発酵させた副菜にも顔を出します。ここでは、とくに特徴的な三つの使い方を紹介します。

1. 冷やしてそのまま食べる

もっとも多い食べ方は、いちばん簡単なものです。チャメは韓国で夏を象徴する果物であり、蒸し暑い梅雨どきに冷やして食べ、元気と水分を取り戻すものとされてきました。韓国の家庭では、実を洗って縦に三日月形に切り、冷蔵庫から出したての冷たいまま、食後の口直しや暑い午後のおやつとして出します。手ごろな大きさと水分の多さから、暑い季節にぴったりの果物と言えます。

2. チャメファチェ、チャメのフルーツポンチ

チャメは、ファチェ（화채、果物を浮かべた冷たい韓国のポンチ）の主役にもなります。チャメファチェ（참외화채、チャメで作るファチェ）では、薄く切ったチャメを、ほんのり甘みをつけた水か、オミジャ（오미자、五味子）を浸した水に浮かべ、ときにはさくらんぼや松の実を添えます。作り方を試してみたいなら、ファチェのレシピガイド(英語)で冷たい水に浸す手順を確認できますし、オミジャの食材ガイドでは、多くのポンチにルビー色とやさしい酸味を与える、五つの味をもつ実について説明しています。

3. チャメチャンアッチ、しょうゆ漬けのチャメ

韓国以外ではあまり知られていませんが、固めのチャメや少し熟しきっていないチャメは、発酵調味料で和える料理や漬物の材料としても使われます。チャメチャンアッチ（참외장아찌、しょうゆなどに漬けたチャメの漬物）では、切ったチャメをしょうゆかテンジャン（된장、大豆を発酵させて作る韓国の調味料）の漬け汁に漬け込み、歯ごたえのある甘じょっぱいパンチャン（반찬、韓国の副菜）に仕上げます。仕上げにチャムギルム（참기름、韓国のごま油）(英語)をひとたらしするのが定番で、塩気と甘みのある漬物に香ばしい香りを添えてくれます。

4. チャメとルッコラのサラダ

チャメは、生のサラダでも持ち味を発揮します。しゃきっとして蜜のように甘いチャメの薄切りは、ぴりっとしたルッコラとの相性がとてもよく、果物の穏やかな甘さが葉野菜の鋭い辛みをやわらげて、軽やかでさわやかな夏の一皿になります。

チャメはどう保存するのか

固くてまだ熟していないチャメは、香りが立つまで2〜3日ほど室温に置き、それから冷蔵庫に入れて、歯ざわりのよいうちに3〜5日以内に食べきります。丸ごとのチャメは、りんごやバナナのようにエチレンを出す果物から離しておいてください。追熟が早まって、実がやわらかくなりすぎてしまいます。

切ったあとは、ぴったりとラップで包むか密閉容器に入れて冷蔵し、果肉から水分がにじみ出さないうちに、2〜3日以内に使いきってください。本場の味わいに近づけるなら、食べる前に実をしっかり冷やしてください。冷たさそのものが、チャメをあれほどさわやかに感じさせる理由のひとつだからです。

チャメの代わりになる果物は何か

チャメの代わりにするなら、いちばん近いのはハニーデューメロンです。淡い色の果肉、穏やかな甘さ、水分の多さは共通していますが、チャメならではのしゃきっとした歯ごたえはありません。その歯切れのよさを求めるなら、皮をむいて種を取ったきゅうりに少しはちみつをからめたものが、生で使う場面では驚くほど近い味になります。

甘さと歯ごたえの両方がほしいときは、梨（韓国梨など）もよい代わりになります。カンタロープは同じ仲間の果物として使えますが、香りが強く、ムスクを思わせる風味が前に出ます。ファチェやフルーツサラダなら、ハニーデューメロンに少しきゅうりを混ぜるのが、チャメの持ち味にいちばん近づく方法です。

チャメの栄養と体にもたらすもの

チャメはおよそ90%が水分で、カロリーが低く、水分補給になる軽いおやつです。ビタミンCやβカロテン（ビタミンAのもとになる成分）、カリウムを豊富に含み、葉酸と食物繊維もほどよく含んでいます。ビタミンCは免疫の働きとコラーゲンの合成を支え、カリウムは体の水分バランスを保つのに役立ちます。チャメが旬を迎える、暑く湿った韓国の夏には、ありがたい性質です。

あまり知られていないのは、チャメに含まれる体を守る成分が、どの部分に集まっているかです。チャメの抽出物を調べた研究では、果肉や芯と比べて、皮にもっとも多くのフェノール類とフラボノイドが含まれ、フリーラジカルを消去する働き（DPPH法・ABTS法）もいちばん強かったと報告されています（『Journal of Life Science』誌の2008年の論文(英語)）。メロン全般の栄養成分の数値を知りたい方のために、米国農務省のFoodData Centralデータベース(英語)に一般的なデータがまとめられています。

もっとも、チャメもやはり天然の糖を含む果物であり、たんぱく質や脂質はほとんどないので、バランスのとれた食事の代わりではなく、それを補うものです。メロンやブタクサに関わる口腔アレルギー症候群のある人は反応が出ることがありますし、上で述べた抗酸化成分は、多くの人が食べる甘い果肉ではなく、皮に集中しています。

よくある質問

チャメはどんな味がしますか?

チャメは、ほのかに甘くてすっきりとしたさわやかな味で、しゃきっとした歯ざわりは、やわらかいカンタロープよりもきゅうりに近いものです。ハニーデューメロンとバナナときゅうりを合わせたようだと言う人も多くいます。いちばん甘いのはやわらかい種の芯で、薄い黄色の皮は洗えば食べられますが、むいて食べる人もいます。

チャメはどう保存すればよいですか?

固いチャメは香りが立つまで室温に置き、それから冷蔵して3〜5日以内に食べます。りんごやバナナはエチレンを出して実をやわらかくしてしまうので、離して保存してください。切ったあとは、ぴったりと包んで冷蔵し、歯ざわりと風味のよいうちに2〜3日以内に使いきります。

チャメの代わりになるものはありますか?

チャメの代わりにするなら、いちばん近いのはハニーデューメロンです。淡い色の果肉、穏やかな甘さ、水分の多さが共通しています。チャメらしいしゃきっとした歯ごたえがほしいなら、皮をむいたきゅうりに少しはちみつを加えるか、甘さと歯切れの両方をもつ梨（韓国梨など）を使ってみてください。カンタロープも同じ仲間として使えますが、香りが強く、ムスクを思わせる風味があります。

チャメはどこで買えますか?

チャメは、米国では韓国系の食料品店やH Martのようなチェーンで、とくに旬を迎える初夏から晩夏にかけて、もっとも確実に手に入ります。一般のアジア食材店やオンラインの店で扱っていることもあり、「Korean melon」「Oriental melon」「golden melon」といった表示で売られています。固くて重みがあり、皮が鮮やかな黄色のものを選んでください。日本でも、夏になると韓国食材店や輸入果物を扱う店に並ぶことがあります。

チャメの皮と種は食べられますか?

はい、食べられます。チャメの薄い皮は洗えばそのまま食べられ、やわらかい種と、テジャと呼ばれる甘い種の芯は、くり抜かずに丸ごと食べるのが昔からの食べ方です。韓国の多くの家庭では、この芯こそがいちばんおいしい部分だと考えられています。なめらかな口当たりが好みなら、皮をむいて種を取っても、甘さはほとんど損なわれません。

K-Beauty Kitchenの関連記事: 韓国の食が肌や加齢、回復にどう関わるのか。