スラサン・メルボルン｜本格韓国ホットポットと鉄板料理

ぐつぐつと煮える韓国のホットポットや、鉄板の上でジュージューと音を立てる韓国料理が恋しくなったら、メルボルンのスラサンがおすすめです。ここでは、まるでソウルの街角に来たかのような本格的な体験が味わえます。活気あふれるメルボルンのリトル・イタリー地区にあるこの家族経営のレストランは、4.6という高い評価を集め、常連客からは「メルボルンで一番の韓国のおふくろの味」と親しまれています。

55-59 A’Beckett Street にある温かく居心地のよい店内に一歩足を踏み入れると、コチュジャン（고추장、韓国の甘辛い発酵調味料）を溶き込んだスープの香りと、ドルソット（돌솥、韓国の石鍋）が立てる小気味よい音が、活気とやすらぎの両方を感じさせる雰囲気をつくり出します。これはただの食事ではありません。テーブルの上で調理が続く、体験型の韓国料理です。発酵した白菜キムチ(英語)（김치、野菜を発酵させた韓国の漬物）や、味の染みた肉、ぐつぐつと煮える鍋の、豊かで複雑な香りが店内に広がります。

スラサン・メルボルンが選ばれる理由

「スラサン」とは韓国語で「王と王妃に供された食事」を意味し、朝鮮王朝（1392〜1910年）の時代から受け継がれてきた韓国の宮廷料理を専門にしています。宮廷料理とは、朝鮮王朝の宮中で伝統的に供されてきた料理のこと。王と王妃の食事は、宮廷の最も優れた料理人たちが、全国から集めた良質な食材で仕立てました。各地の名産や旬の新鮮な食材が使われていました。

メルボルンのこの名店は、プデチゲ（부대찌개、ハムやソーセージなどを煮込む韓国の鍋料理）のような本格的な韓国のホットポットと、熱した石鍋で供する石鍋ビビンバ（돌솥비빔밥、韓国の混ぜご飯）といった伝統的な鉄板料理で評判を築いてきました。メニューには、韓国式のソーセージスープや牛骨のスープといった食べごたえのある汁物から、ユッケ（육회、味付けした牛の生肉）をのせたビビンバや、チーズ入りのとんかつといった人気の主菜まで、本格的な韓国料理が幅広くそろっています。

スラサンならではの魅力は、体験型の食事へのこだわりです。韓国のホットポットや鉄板料理は、みんなで分け合うことを前提につくられています。友人や家族がぐつぐつと煮える鍋や、ジュージューと音を立てる鉄板を囲み、箸で好みの加減に火を通しながら、湯気が立ちのぼるなか、会話も自然とはずみます。そんな団らんの体験が生まれる場所です。

韓国のホットポットならではの魅力とは？

韓国のホットポット、いわゆるチゲ（찌개、韓国の煮込み鍋料理）は、単なる調理法にとどまりません。人と人とのつながりや心のやすらぎを大切にする食文化そのものです。具材を澄んだスープで煮る中国の火鍋とは違い、韓国のホットポットは、コチュジャンやにんにく、発酵食材とともにじっくり煮込んだ、下味のついた旨みたっぷりのスープでテーブルに運ばれてきます。

スラサンで最も有名な韓国のホットポットは、韓国式の軍隊鍋としても知られるプデチゲです。数あるホットポットの中でも、プデチゲは韓国でとりわけ人気の高い鍋料理の一つ。朝鮮戦争後の時代、工夫を凝らした料理人たちがアメリカ軍の軍用食と韓国伝統の食材を組み合わせて生まれたもので、韓国の人々のたくましさと創意工夫の物語が込められています。

スラサンのホットポットは、スパムやソーセージ、キムチ、ラーメンをたっぷり入れた看板メニューのプデチゲから、カムジャタン（감자탕、豚の背骨を煮込んだスープ）やキムチチゲ（김치찌개、キムチを使った韓国の煮込み鍋料理）といった、より伝統的なものまでそろっています。ぐつぐつと煮えるうちに具材が溶け合い、煮込むほどにうまみが幾重にも深まっていく様子を眺めるのが醍醐味です。

ぜひ試したい韓国の鉄板料理

韓国の鉄板料理は、伝統的なドルソット（石鍋）や、熱々の鉄板で供され、ホットポットとはまったく違う、それでいて同じくらい心躍る食体験をもたらします。中でも代表的なのが石鍋ビビンバです。混ぜご飯と味付けした野菜、好みのたんぱく源が、熱々の石鍋に盛られて運ばれ、テーブルに届いてからも具材に火を通し続けます。

石鍋ビビンバ（肉と野菜を熱い石鍋で混ぜて食べる韓国のご飯料理）は、食感の対比が絶妙です。鍋底にできる、こんがりと黄金色に色づいたおこげ、いわゆるヌルンジ（누룽지、鍋底にできる香ばしいおこげ）の歯ごたえが、やわらかな野菜や、上にのった絶妙な火加減の卵と見事に引き立て合います。

スラサンの鉄板料理はビビンバだけにとどまりません。卓上のグリルで楽しむ韓国式バーベキューもあり、味付けした牛肉のプルコギ（불고기、肉をたれに漬けて焼く韓国料理）や、辛い豚肉のプルコギが目の前でジュージューと焼き上がります。韓国の鉄板料理は体験型なので、ただ食べるだけでなく、料理をつくり味わう喜びを分かち合う、何世紀も続く食の伝統に自分も加わることになります。

宮廷料理のような食体験

スラサンでの食事は、韓国の宮廷料理が磨き上げてきた洗練された味わいと、盛りつけの技を体感することでもあります。伝統的な韓国の宮廷の食事は、いくつもの料理から成り、彩りのバランスや栄養の調和、季節の食材にきめ細やかな心配りがなされていました。スラサンは、こうした考え方を現代のメルボルンの厨房でも大切に守り続けています。

この店のパンチャン（반찬、韓国の副菜）のもてなしは、そんな宮廷の伝統をよく表しています。漬け野菜やもやしのナムル（나물、野菜を味付けした韓国の副菜）、さまざまなキムチが、ホットポットにも鉄板料理にも寄り添い、おかわりは自由です。「愛にはいろいろな形があるけれど、湯気の立つご飯とおかわり自由のパンチャンで囲む、心のこもった韓国の食事にまさるものはない」。スラサン自身のSNSのことばは、韓国の食文化の本質を見事に言い当てています。

スラサンはメルボルンのCBD（中心業務地区）にあり、A’Beckett Street のトラム停留所からのアクセスも便利で、本格的な韓国の味への入り口として気軽に訪れられます。本格的な料理と活気ある雰囲気で知られる、メルボルンでにぎわう韓国レストランであり、伝統的な本格さと現代的な便利さを絶妙に両立させています。だからこそ、韓国料理の愛好家にも、はじめて韓国料理に触れる好奇心旺盛な人にも愛されているのです。

韓国のホットポットのどこが韓国らしいのですか？

韓国のホットポットは、キムチやコチュジャン、テンジャン（된장、大豆を発酵させて作る韓国の調味料）といった発酵食材をベースにした、下味のついた濃厚なスープに特徴があります。くせのないだしから始めるほかのアジアのホットポットと違い、韓国のチゲは、何時間もかけてじっくり煮込んで生まれた複雑で幾重にも重なる味わいを、はじめからまとってテーブルに運ばれてきます。みんなで同じ鍋を囲んで取り分け、食事の間もスープがいっそう深い味へと育っていく、その共有の時間の中心にあるのが、チョン（정、人と人との深い情のつながり）や分かち合いという、韓国ならではの心です。

韓国のホットポットの味を決める主な食材は何ですか？

韓国のホットポットならではの味わいは、主に3つの食材で決まります。

• コチュジャン：発酵させた韓国の唐辛子みそで、甘み・辛み・深いうまみと、複雑な発酵の香りをもたらします。辛さは中程度で、辛さの尺度でいえば4〜6ほどです。
• キムチ：発酵させた白菜が、こってりした味わいをすっきりまとめるさわやかな酸味を加え、腸にうれしい乳酸菌ももたらします。
• 煮干しや昆布のだし：煮干しや昆布から、ミネラル豊富で奥行きのあるうまみの土台をつくります。アジア系の食材店で手に入り、質のよい野菜だしでも代用できます。

韓国のホットポットはどんな味で、どのくらい辛いですか？

韓国のホットポットの辛さは、10段階の尺度でおおむね5〜7ほど。食べ進めるうちにじわじわと辛さが増しますが、強すぎず、体が温まる程度です。味の中心は、発酵食材から生まれる奥深いうまみ、コチュジャンのやさしい甘み、そしてキムチの発酵が生むほどよい酸味の組み合わせにあります。多くの韓国のホットポットは、こっくりとやや濃度のあるスープで、浅めの鍋でぐつぐつと熱々のまま供され、食事の間じゅう温度が保たれます。ただ強く辛いのではなく、心地よいぴりっとした刺激と満足感のある温かさがあり、たいていの人が楽しめる味です。

初めて韓国のホットポットを食べるときに知っておきたいことは？

韓国のホットポットは、みんなで分け合うための料理です。共有の鍋から取り分けるときは、自分の箸ではなく、備えつけのお玉や取り分け用のスプーンを使いましょう。火の通りが早い野菜や豆腐から入れ、麺は煮すぎないよう最後の数分で加えるのがコツです。具材が煮えるにつれてスープはより濃く、味わい深くなるので、食事のいろいろな段階で味を試してみてください。韓国の食事の作法では、年長者が食べ始めるのを待つのが習わしで、汁ものの麺は音を立ててすすってもかまいません。店員がパンチャンを持ってきて、気前よくおかわりを足してくれても驚かないでください。これらはホットポットの濃厚な味わいを見事に引き立ててくれます。

スラサン・メルボルンを訪れる前に、基本の情報をまとめておきましょう。

場所と営業時間

• 住所：55-59 A’Beckett Street, Melbourne VIC 3000
• 電話：(03) 0401 888 860
• 営業時間：月〜日曜日、午前11時30分〜午後9時
• バリアフリー：車椅子でも入店でき、予約も受け付けています

行き方：スラサンはメルボルンのリトル・イタリー地区にあり、シティー・サークル・トラムや、CBDを走るトラム各線で気軽に行けます。メルボルン・セントラル駅からは徒歩圏内で、近くのクイーン・ビクトリア・マーケットを巡ったあとや、劇場街で観劇する前の食事にもぴったりです。

お店の雰囲気：4.6という顧客評価を得ているスラサンは、とりわけ夜に人気の韓国料理店です。活気にあふれた居心地のよい雰囲気で、韓国のホットポットや鉄板料理が本領を発揮するグループでの食事に最適です。韓国の食文化ならではの、みんなで分け合う楽しさを存分に味わうなら、友人や家族と訪れるのがおすすめだと、多くの常連客が口をそろえます。

注文のヒント：初めて訪れるなら、韓国のホットポットを存分に楽しめる看板メニューのプデチゲから始め、石鍋ビビンバと合わせて、ホットポットと鉄板料理の両方を味わうのがおすすめです。スタッフは辛さの調整にも詳しく、メニュー選びを手伝ってくれるので、韓国の宮廷料理への入り口としてぴったりの一皿に出会えます。

スラサン・メルボルンで味わう本格韓国の味

韓国のホットポットや鉄板料理を囲む食事は、単なる一食にとどまりません。分かち合う味わいと、体験型の調理、そして韓国伝統のもてなしがもたらす温かなやすらぎを通じて、人と人とを結びつける文化の体験です。スラサン・メルボルンでは、ぐつぐつと煮える鍋や、ジュージューと音を立てる鉄板の一つひとつが韓国料理の伝統の物語を語りかけ、食卓を囲む新しい思い出を紡いでいきます。

みんなで囲むプデチゲの楽しさを求めるにせよ、熱々の石鍋で供される石鍋ビビンバの華やかな盛りつけを楽しみたいにせよ、スラサンはメルボルンの人々に、韓国の宮廷料理への本格的な入り口を用意してくれます。伝統の技と厳選した食材、そして真心のこもった韓国のもてなしへのこだわりが、韓国料理の愛好家にも、次のお気に入りのおふくろの味を見つけようとする冒険心あふれる人にも、この上ない行き先にしています。

本格的な韓国のホットポットや鉄板料理の温かさと味わいを、そろそろ体験してみませんか。CBDの中心にあるスラサン・メルボルンを訪れれば、この隠れた名店がなぜメルボルンで伝統的な韓国の宮廷料理を味わう定番の一軒になったのか、きっと分かるはずです。席を予約して、五感すべてを満たしながら、何世紀にもわたる韓国料理の伝統へとつながる食の旅に出かけてみてください。